对羟基苯甲酸乙酯在蜜饯中的保鲜效果主要体现在以下几个方面：

1. 防腐效果显 著

对羟基苯甲酸乙酯对霉菌、酵母菌和细菌均有良好的抑制 作用，尤其对霉菌和酵母菌的抑制效果较强。这使得它能够有效防止蜜饯在储存过程中因微生物污染而变质，延长蜜饯的保质期

2. 使用范围和剂量

根据中国相关法规，对羟基苯甲酸乙酯在蜜饯中的最 大使用量为0.5 g/kg。在实际应用中，合理使用这一剂量可以有效发挥防腐作用，同时确保食品安全

3. pH适应性广

对羟基苯甲酸乙酯的抗 菌效果在pH值4～8的范围内均较好，这使得它适用于蜜饯这类通常呈酸性或中性的食品体系

4. 协同作用

对羟基苯甲酸乙酯可以与其他防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）混合使用，以发挥协同作用，进一步提高防腐效果。这种组合使用在蜜饯中较为常见，能够更有效地抑制微生物生长

5. 安全性高

对羟基苯甲酸乙酯的毒性较低，小鼠经口的LD50为5 g/kg。在正常使用浓度下，其被认为是安全的。因此，在蜜饯中合理使用对羟基苯甲酸乙酯不会对消费者健康造成危害

6. 实际应用效果

在蜜饯的实际生产中，添加适量的对羟基苯甲酸乙酯可以延长产品的保质期，减少因微生物污染导致的变质现象。例如，一些实验表明，添加对羟基苯甲酸乙酯后，蜜饯的保质期可以延长数周

7. 检测与法规

蜜饯中的对羟基苯甲酸乙酯含量可以通过高效液相色谱法（HPLC）等方法进行检测，相关法规对蜜饯中防腐剂的使用有严格规定，确保其使用安全