ε-聚赖氨酸盐酸盐具有多种作用，主要包括以下几方面：

抗 菌防腐

• 广谱抗 菌性：对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母菌等多种微生物均有显 著 抑 制 作用。。例如，对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为4PPM

• 热稳定性强：其水溶液在80°C处理60分钟、100°C处理30分钟、120°C处理20分钟后，对大肠杆菌的最小抑制浓度不变

• 保鲜应用：可广泛应用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料等多种食品中，延长食品保质期

改善食品品质

• 抗氧化：能抑制食品中脂质的氧化反应，延缓食品变质速度，保持食品的色泽、香味、口感和营养价值

• 抗变色：可抑制食品中的硫磺变色反应，避免食品在加热、储存或处理过程中发生色素形成，保持食品的原色

• 保持维生素稳定：能保护食品中的维生素免受光、氧和热的破坏，延长维生素的保持时间，维持食品的营养价值

• 提升口感：可增加食品的黏性和弹性，改善食品的质地和口感，使食品口感更佳
  

医药及日化领域应用

• 药物载体：因其富含阳离子，与阴离子物质有强静电作用力，对生物膜有良好穿透力，可用于药物载体

• 日化防腐：能有效抑制日化用品中细菌和真菌的生长，确保产品满足安全要求，已成功应用于湿巾、儿童洗发水等领域

安全性

• 低毒性：大鼠经口急性毒性LD50为4.30g/kg体重，属低毒

• 良好代谢：94%的ε-聚赖氨酸未被肠胃吸收，被吸收的部分在肠胃中分解为L-赖氨酸

• 安全性认定：2004年被认定为GRAS（一般公认安全）