ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品保鲜中的具体使用方法如下：

1. 米制品保鲜

• 添加量：在米饭中添加0.4%—0.6%的ε-聚赖氨酸盐酸盐，可显 著抑制细菌生长。例如，100ppm的ε-聚赖氨酸可使米饭的保质期由1天延长到5天，200ppm时保存期可超过一周

• 应用实例：在50g米饭中加入10mg ε-聚赖氨酸盐酸盐即可起到抑菌作用

2. 面制品保鲜

• 添加量：在湿面条中，ε-聚赖氨酸盐酸盐的最 大添加量为200mg/kg，最适添加量为120mg/kg，此时面条中的细菌总数最少

• 应用实例：可用于提高湿面条的品质和延长保质期

3. 肉制品保鲜

• 添加量：在熟肉制品中，如牛肉泥中添加ε-聚赖氨酸盐酸盐，能有效抑制大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的生长。在炸肉饼中添加500ppm的ε-聚赖氨酸，可在28℃保存24小时后仍保持较低的菌落总数

• 应用实例：可单独使用或与其他天然抗 菌剂（如壳聚糖、谷胱甘肽等）结合，制备复合涂料用于保鲜

4. 果蔬保鲜

• 添加量：在樱桃和蓝莓保鲜中，ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度分别为500mg/L和300μL/g时，可达到最 佳保鲜效果

• 应用实例：可与紫外线、超声波等物理方法联合使用，如超声-ε-聚赖氨酸盐酸盐复合处理鲜切苹果，能有效延 缓 腐败菌的生长

5. 饮料保鲜

• 添加量：在玉米饮料中添加30ppm的ε-聚赖氨酸盐酸盐，可在37℃保存超过30天
  

• 应用实例：适用于果汁、乳饮料、植物蛋白饮料等，能有效抑制微生物生长，延长保质期

6. 菱角豆腐保鲜

• 添加量：最 大添加量为300mg/kg，最适添加量为200mg/kg

• 应用实例：可有效抑制豆腐中的微生物生长，延长其保质期

7. 其他食品保鲜

• 添加量：在卤蛋中最 大使用量为0.50g/kg，在调味品中最 大使用量为0.50g/kg，在饮料类（除特殊类型外）最 大使用量为0.20g/kg

• 应用实例：适用于多种食品，如糕点、面包、乳制品等，能有效抑制微生物生长，保持食品品质

注意事项

• 使用范围：ε-聚赖氨酸盐酸盐在不同食品中的最 大使用量需符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

• 联合使用：可与其他天然防腐剂或物理保鲜方法联合使用，以增强保鲜效果