生石膏粉（食品级硫酸钙）在食品加工中主要通过以下几种方式提升食品的口感和质地：

1. 增强面筋网络

• 原理：生石膏粉的主要成分是硫酸钙（CaSO?），其在水中溶解后会释放钙离子（Ca2?）。钙离子可以与面团中的蛋白质（主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白）发生相互作用，促进面筋的形成和增强面筋网络的稳定性。

• 影响：

• 面包：增强面筋网络可以使面包更加有弹性和韧性，防止面包塌陷，使面包在烘焙过程中更好地膨胀，同时在冷却后保持紧实的质地。

• 面条：在面条制作中，添加生石膏粉可以增强面条的筋度，使面条更加劲道，不易断裂。

• 其他面食：如饺子皮、馄饨皮等，添加生石膏粉可以使面皮更加有韧性，口感更佳。

2. 改善质地均匀性

• 原理：生石膏粉在面团中形成稳定的钙离子网络，有助于均匀分布气孔，使食品的内部结构更加细腻。

• 影响：

• 面包：使面包的内部结构更加均匀，气孔分布更加细腻，使面包更加松软，同时保持良好的弹性和韧性。

• 蛋糕：在蛋糕制作中，适量添加生石膏粉可以增加蛋糕的湿润度和弹性，使蛋糕更加松软，口感更好。

3. 增加酥脆度

• 原理：钙离子可以与面团中的淀粉和蛋白质发生相互作用，增强面筋的形成和稳定性。这种增强作用可以使食品在烘焙过程中更好地保持形状，同时在冷却后更加酥脆。

• 影响：

• 饼干：在饼干制作中，添加生石膏粉可以增加饼干的酥脆度，减少饼干的韧性，提升口感的层次感。

• 蛋卷：在蛋卷制作中，生石膏粉可以使蛋卷更加酥脆，不易碎。

4. 调节酸碱度

• 原理：生石膏粉可以调节面团的酸碱度（pH值），使其更适合酵母发酵。适当的酸碱度可以促进酵母的活性，使面团更好地发酵。

• 影响：

• 面包：调节酸碱度可以促进酵母的发酵，使面包更加蓬松，口感更好。

• 糕点：在糕点制作中，调节酸碱度可以改善糕点的质地和口感，使其更加松软。

5. 延长保质期

• 原理：生石膏粉具有一定的抗 菌性，能够在一定程度上抑制细菌和霉菌的生长。同时，它还可以减少食品在储存过程中的水分流失，保持食品的湿润度。

• 影响：

• 面包：减少水分流失，保持面包的柔软度，延长保鲜期。

• 饼干：保持饼干的酥脆度，延长保质期。

6. 增加营养价值

• 原理：生石膏粉含有钙离子，是一种天然的钙源。在食品加工过程中，钙离子可以被人体吸收，增加食品的营养价值。

• 影响：

• 面包：增加面包的钙含量，使其成为一种营养丰富的食品。

• 其他食品：如饼干、蛋糕等，添加生石膏粉可以提高食品的营养价值，尤其适合儿童、老年人或需要补充钙质的人群。