生石膏粉在食品领域主要作为食品添加剂使用，其应用范围相对有限，但具有重要的作用。以下是生石膏粉在食品领域的具体应用：

1. 凝固剂

生石膏粉的主要成分是硫酸钙（CaSO?），在食品加工中常用作凝固剂，尤其是在制作豆腐的过程中。

• 制作豆腐：

• 原理：生石膏粉溶解后会释放钙离子（Ca2?），钙离子与豆浆中的大豆蛋白发生作用，使蛋白质凝固，从而形成豆腐。生石膏粉的凝固效果好，能使豆腐质地细腻、口感嫩滑。

• 用量：一般情况下，生石膏粉的用量为豆浆重量的0.2%-0.5%。使用时，将生石膏粉与少量水混合，制成石膏浆，然后加入煮沸的豆浆中，搅拌均匀，静置一段时间，豆浆就会凝固成豆腐。

• 优点：使用生石膏粉制作豆腐，不仅成本低，而且操作简便，适合大规模工业化生产。此外，生石膏粉制作的豆腐口感好，营养成分损失少。

2. 食品改良剂

生石膏粉还可用于改善食品的质地和口感，尤其是在烘焙食品中。

• 烘焙食品：

• 原理：生石膏粉能够增加食品的韧性，防止食品过于松散。其添加量一般较少，通常在面粉重量的0.1%-0.5%之间。

• 应用：在制作面包、饼干等烘焙食品时，适量添加生石膏粉可以改善面团的结构，使成品更加紧实、有弹性。例如，在制作面包时，生石膏粉可以增加面包的筋度，使面包不易塌陷；在制作饼干时，可以增加饼干的酥脆度。

• 优点：使用生石膏粉作为改良剂，能够提升食品的品质和口感，同时符合食品安全标准。

3. 稳定剂

生石膏粉在某些食品中还可用作稳定剂，帮助维持食品的结构和稳定性。

• 饮料：在一些含有蛋白质的饮料（如豆奶、酸奶等）中，生石膏粉可以作为稳定剂，防止蛋白质沉淀，保持饮料的均匀性和稳定性。

• 果冻：在制作果冻时，生石膏粉可以与明胶等凝胶剂配合使用，增强果冻的凝胶强度和稳定性，使果冻更加爽滑、有弹性。

4. 其他应用

• 食品包装：生石膏粉还可用于食品包装材料的生产。例如，在制作食品包装纸时，生石膏粉可以作为填充剂，提高纸张的强度和耐水性。

• 食品雕刻：在食品雕刻艺术中，生石膏粉可用于制作食品模具。例如，在制作巧克力、糖果等食品时，可以使用生石膏粉制成的模具，使食品造型更加精美。

食品安全与使用注意事项

• 严格控制用量：生石膏粉在食品中的使用量必须严格控制，以确保食品安全。过量使用可能导致食品中钙含量过高，影响人体对其他矿物质的吸收。

• 符合食品安全标准：生石膏粉作为食品添加剂，必须符合国家食品安全标准。在使用前，需确保其来源可靠，质量合格。

• 专业指导：在食品加工过程中，建议在专业技术人员的指导下使用生石膏粉，以确保其使用效果和安全性。