生石膏粉在豆腐制作中是一种常用的凝固剂，其操作过程相对简单，但需要严格控制比例和步骤，以确保豆腐的质量和口感。以下是生石膏粉制作豆腐的具体操作步骤：

1. 准备材料

• 黄豆：选择颗粒饱满、无霉变的优质黄豆。

• 生石膏粉：食品级的生石膏粉，确保符合食品安全标准。

• 水：清洁的饮用水，用于浸泡黄豆和制作豆浆。

2. 黄豆浸泡

• 浸泡时间：将黄豆放入大容器中，加入足够的水，浸泡12-24小时。浸泡时间根据黄豆的品种和环境温度而定，一般在常温下浸泡12小时即可。如果天气较冷，可以适当延长浸泡时间。

• 浸泡比例：黄豆与水的比例约为1:3（即1份黄豆，3份水）。

• 注意事项：浸泡过程中，黄豆会吸收水分膨胀，体积增大，因此容器要足够大，避免黄豆溢出。浸泡完成后，黄豆应饱满、无硬心。

3. 磨豆浆

• 磨豆浆：将浸泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机或石磨中，加入适量的水（一般为黄豆重量的8-10倍），磨成豆浆。如果使用石磨，需要反复研磨，确保豆浆细腻。

• 过滤：将磨好的豆浆倒入细纱布或滤网中，过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。过滤时可以轻轻挤压纱布，使豆浆充分流出，但不要过于用力，以免豆渣进入豆浆中。

4. 煮豆浆

• 煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸。煮豆浆时要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

• 去除泡沫：豆浆煮沸时会产生大量泡沫，要及时撇去泡沫，防止豆浆溢出锅外。当豆浆煮沸后，继续煮3-5分钟，确保豆浆完全煮熟，去除豆腥味。

• 注意事项：豆浆煮熟的标准是豆浆表面出现大量气泡并迅速破裂，且豆浆的温度达到100℃左右。

5. 凝固豆浆

• 准备石膏浆：将生石膏粉与少量水混合，制成石膏浆。一般情况下，生石膏粉的用量为豆浆重量的0.2%-0.5%。例如，1000克豆浆需要2-5克生石膏粉。将生石膏粉放入碗中，加入少量水（约石膏粉重量的3-5倍），搅拌均匀，使其完全溶解。

• 加入石膏浆：将煮好的豆浆倒入一个较大的容器中，稍微冷却至80-90℃（此时豆浆温度较高，但不会烫手）。然后将石膏浆均匀地倒入豆浆中，同时轻轻搅拌几下，使石膏浆与豆浆充分混合。搅拌时动作要轻，避免过度搅拌，以免影响豆腐的凝固效果。

• 静置凝固：将混合好的豆浆静置，让其自然凝固。一般需要静置15-30分钟，具体时间根据温度和石膏粉的用量而定。当豆浆凝固成豆腐脑时，即可进行下一步操作。

6. 压制成型

• 准备模具：准备一个豆腐模具，模具底部铺上干净的纱布或棉布。

• 倒入豆腐脑：将凝固好的豆腐脑倒入模具中，用勺子轻轻压实，使豆腐脑均匀分布。

• 压制：将模具放在平整的表面上，盖上盖子或重物（如干净的石头、重物等），进行压制。压制时间一般为30分钟到1小时，具体时间根据豆腐的厚度和硬度要求而定。压制过程中，豆腐中的多余水分会通过纱布排出，使豆腐更加紧实。

• 脱模：压制完成后，打开模具，将豆腐从模具中取出。轻轻揭开纱布，将豆腐倒扣在案板上，即可得到成型的豆腐。

7. 后续处理

• 清洗：将制作好的豆腐放入清水中浸泡，清洗掉表面的杂质和多余的石膏味。

• 保存：将豆腐放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。如果需要长期保存，可以将豆腐切成小块，放入冷冻室冷冻。

注意事项

1. 石膏粉用量：石膏粉的用量要准确，过多会导致豆腐过老、口感粗糙；过少则豆腐不易凝固。建议初次制作时按照标准比例操作，根据实际情况进行微调。

2. 温度控制：豆浆的温度对凝固效果影响很大，一般在80-90℃时加入石膏浆效果。温度过高或过低都会影响豆腐的凝固效果。

3. 水质：制作豆腐的水最好使用软水，硬水中的钙、镁离子可能会影响石膏粉的凝固效果。

4. 卫生：整个制作过程要保持清洁，避免污染，确保豆腐的卫生和安全。