生石膏粉（食品添加剂硫酸钙）在烘焙食品中有多种应用，主要体现在以下几类烘焙食品中：

1. 面包

• 作用：作为面团性质改性剂和酸度调节剂，生石膏粉可以增强面团的筋度和稳定性，使面包更加有弹性和韧性

• 具体应用：在制作高纤维面包或全麦面包时，这些面包的面筋含量相对较低，添加生石膏粉可以改善面团的结构，防止面包塌陷

2. 糕点

• 作用：在糕点制作中，生石膏粉可以作为酸度调节剂和稳定剂，帮助改善糕点的质地和口感

• 具体应用：例如在制作中式糕点或西式糕点时，适量添加生石膏粉可以使糕点更加松软，同时延长保质期

3. 饼干

• 作用：生石膏粉可以增加饼干的酥脆度，同时作为酸度调节剂，帮助控制饼干的酸碱度

• 具体应用：在制作夹心饼干、威化饼干或蛋卷等时，添加生石膏粉可以改善饼干的结构，使其更加酥脆

4. 其他烘焙食品

• 作用：生石膏粉还可以作为营养剂，增加烘焙食品中的钙含量

• 具体应用：在一些需要强化营养的烘焙食品中，如儿童食品或老年人食品，添加生石膏粉可以提高食品的营养价值

使用注意事项

• 用量控制：生石膏粉的添加量需要严格控制，一般在面粉重量的0.1%-0.5%之间，过量添加可能导致面团过于紧实，影响口感。

• 食品安全：使用的生石膏粉必须符合食品安全标准，确保其来源可靠，无杂质和有害物质