是的，除了提高保水性，复合磷酸盐在食品工业中还有多种用途，这些用途广泛应用于不同的食品加工场景中。以下是复合磷酸盐的其他主要用途：

1. 改善食品的质地和结构

• 在肉类制品中：

• 增强黏结性：复合磷酸盐可以使肉馅颗粒之间的黏结更加紧密。例如在制作肉丸、汉堡肉饼或肉馅类产品时，复合磷酸盐能够使肉馅更容易抱团，防止在烹饪过程中散开，从而保持良好的形状和口感。

• 改善嫩度：通过与肌原纤维蛋白相互作用，复合磷酸盐能够使肌肉纤维更加柔软，从而使肉制品在烹饪后更加嫩滑。

• 在面制品中：

• 改善面团的弹性和延展性：复合磷酸盐可以调节面团的酸碱度，使其更接近面筋蛋白的活性范围，从而增强面筋网络的形成。这使得面团更具弹性和延展性，有助于制作出质地均匀、口感松软的面包、馒头等面制品。

• 延缓淀粉老化：复合磷酸盐能够延缓淀粉的老化速度，从而延长面制品的保鲜期，保持其柔软度。

2. 作为缓冲剂

• 调节酸碱度：复合磷酸盐具有良好的缓冲性能，可以维持食品体系的酸碱度相对稳定。这对于许多食品的加工过程非常重要，因为许多反应对酸碱度非常敏感。

• 在饮料中：复合磷酸盐可以缓冲饮料中酸碱度的波动，确保饮料的口感和稳定性。

• 在发酵食品中：在酸奶、奶酪等发酵乳制品中，复合磷酸盐可以调节发酵液的酸碱度，促进乳酸菌的生长和发酵，从而保证发酵过程顺利进行。

3. 防止食品成分的氧化和变质

• 螯合金属离子：复合磷酸盐可以螯合食品中的金属离子（如铁、铜等），这些金属离子是氧化反应的催化剂。通过螯合这些金属离子，复合磷酸盐能够抑制氧化反应，从而延长食品的保质期。

• 在油脂中：复合磷酸盐可以防止油脂的氧化酸败，保持油脂的稳定性和风味。

• 在富含维生素的食品中：复合磷酸盐可以保护维生素等营养成分免受氧化破坏，从而保持食品的营养价值。

4. 增强食品的稳定性

• 在加工过程中：复合磷酸盐可以增强食品在加工过程中的稳定性，减少因搅拌、挤压、加热等操作导致的结构破坏。

• 在肉类加工中：在搅拌和成型过程中，复合磷酸盐能够使肉馅保持更好的结构稳定性，防止肉馅松散。

• 在面制品加工中：复合磷酸盐可以增强面团的机械稳定性，使其在搅拌和整形过程中保持更好的结构，减少断裂和变形。

5. 改善食品的外观和色泽

• 在肉类制品中：复合磷酸盐可以通过调节蛋白质的结构，使肉制品在加工过程中保持更好的色泽。例如，在火腿和香肠的生产中，复合磷酸盐可以使产品在蒸煮后保持鲜亮的色泽，提高产品的外观质量。

• 在面制品中：通过改善面团的结构和质地，复合磷酸盐可以使面包、馒头等面制品在烘焙过程中形成更均匀的气孔结构，从而使产品外观更加饱满，色泽更加均匀。

6. 在乳制品中的应用

• 在奶酪生产中：复合磷酸盐可以调节乳清的酸碱度，促进乳清的排出，从而帮助奶酪形成良好的结构。

• 在酸奶生产中：复合磷酸盐可以调节发酵液的酸碱度，促进乳酸菌的生长和发酵，同时增强酸奶的质地和口感。

7. 在烘焙食品中的应用

• 在面包中：复合磷酸盐可以提高面包的体积和柔软度，同时延长面包的保鲜期。

• 在饼干和蛋糕中：复合磷酸盐可以改善面团的结构，使其在烘焙过程中更好地膨胀，形成细腻的质地。