在冰淇淋中保持果绿色素颜色稳定，可以从以下几个方面入手：

1. 选择合适的果绿色素

• 耐热性：选择具有良好耐热性的果绿色素，如耐热藻蓝等，这些色素能够更好地适应冰淇淋生产过程中的温度要求

• 耐光性和耐酸碱性：确保所选果绿色素在光照和不同pH值条件下具有良好的稳定性

2. 控制添加量

• 根据国家标准，果绿色素在冰淇淋中的使用量一般为0.02g/kg，过多添加可能会导致颜色过深或影响口感，同时增加成本。

3. 溶解与混合

• 溶解方法：将果绿色素溶解在适量的温水中，搅拌均匀后加入冰淇淋原料中。确保色素完全溶解，避免未溶解的颗粒影响颜色均匀性

• 均匀混合：在加入色素后，充分搅拌冰淇淋原料，确保色素均匀分布

4. 控制加工条件

• 温度控制：在冰淇淋的加工过程中，尽量避免长时间高温处理，以减少色素褪色或变色的可能性

• pH值控制：果绿色素在pH值2~10的范围内稳定，因此在加工过程中应控制冰淇淋的pH值，避免酸碱条件。

5. 优化储存条件

• 避光保存：将制作好的冰淇淋存放在避光、低温的环境中，减少光照对色素的影响

• 密封包装：采用密封包装，防止冰淇淋受潮或氧化，从而保护色素的稳定性

6. 使用天然色素替代合成色素

• 随着天然色素技术的不断进步，一些天然色素的稳定性已经能够满足冰淇淋生产的需求。例如，耐热藻蓝等天然色素不仅具有良好的稳定性，还能提供更自然的色调