酪蛋白酸钠是一种多功能的食品添加剂，广泛应用于各种烘焙食品中，不仅能够改善食品的质地和口感，还能增强稳定性和延长保质期。除了饼干，酪蛋白酸钠还可以用于以下烘焙食品：

1. 面包

• 作用机制

• 乳化作用：帮助脂肪和水分均匀分散，防止油脂分离，使面包的质地更加细腻、均匀。

• 增稠作用：增加面团的黏度，使其在烘焙过程中保持稳定的形状，防止塌陷或开裂。

• 保水性：保持面团中的水分，防止水分流失，使面包在储存过程中保持柔软，延长保质期。

• 增强蛋白质网络：与面团中的蛋白质相互作用，形成稳定的蛋白质网络，增强面包的弹性和韧性。

• 具体应用

• 白面包：添加1% - 2%的酪蛋白酸钠，可以改善面包的质地，使其更加柔软、有弹性。

• 全麦面包：添加1.5% - 2.5%的酪蛋白酸钠，可以减少全麦面包的粗糙感，使其更加细腻、柔软。

• 法棍面包：添加1% - 2%的酪蛋白酸钠，可以增强面包的弹性和韧性，使面包在切片时更加整齐。

2. 蛋糕

• 作用机制

• 乳化作用：使脂肪和水分均匀分散，防止油脂分离，使蛋糕的质地更加细腻、均匀。

• 增稠作用：增加面糊的黏度，使其在烘焙过程中保持稳定的形状，防止塌陷或开裂。

• 保水性：保持面糊中的水分，防止水分流失，使蛋糕在储存过程中保持湿润，延长保质期。

• 增强蛋白质网络：与面糊中的蛋白质相互作用，形成稳定的蛋白质网络，增强蛋糕的弹性和韧性。

• 具体应用

• 海绵蛋糕：添加1% - 2%的酪蛋白酸钠，可以改善蛋糕的质地，使其更加细腻、柔软。

• 戚风蛋糕：添加1.5% - 2.5%的酪蛋白酸钠，可以减少蛋糕的干燥感，使其更加湿润、润滑。

• 重油蛋糕：添加2% - 3%的酪蛋白酸钠，可以增强蛋糕的稳定性，使其在储存过程中保持湿润，延长保质期。

3. 曲奇和酥点

• 作用机制

• 乳化作用：帮助脂肪和水分均匀分散，防止油脂分离，使曲奇和酥点的质地更加细腻、均匀。

• 增稠作用：增加面团的黏度，使其在烘焙过程中保持稳定的形状，防止塌陷或开裂。

• 保水性：保持面团中的水分，防止水分流失，使曲奇和酥点在储存过程中保持酥脆，延长保质期。

• 增强蛋白质网络：与面团中的蛋白质相互作用，形成稳定的蛋白质网络，增强曲奇和酥点的弹性和韧性。

• 具体应用

• 黄油曲奇：添加1% - 2%的酪蛋白酸钠，可以改善曲奇的质地，使其更加酥脆、细腻。

• 杏仁酥：添加1.5% - 2.5%的酪蛋白酸钠，可以减少曲奇的干燥感，使其更加湿润、润滑。

• 蛋黄酥：添加2% - 3%的酪蛋白酸钠，可以增强酥点的稳定性，使其在储存过程中保持酥脆，延长保质期。

4. 披萨面团

• 作用机制

• 乳化作用：帮助脂肪和水分均匀分散，防止油脂分离，使披萨面团的质地更加细腻、均匀。

• 增稠作用：增加面团的黏度，使其在烘焙过程中保持稳定的形状，防止塌陷或开裂。

• 保水性：保持面团中的水分，防止水分流失，使披萨面团在储存过程中保持柔软，延长保质期。

• 增强蛋白质网络：与面团中的蛋白质相互作用，形成稳定的蛋白质网络，增强披萨面团的弹性和韧性。

• 具体应用

• 传统披萨：添加1% - 2%的酪蛋白酸钠，可以改善披萨面团的质地，使其更加柔软、有弹性。

• 薄底披萨：添加1.5% - 2.5%的酪蛋白酸钠，可以减少披萨面团的粗糙感，使其更加细腻、柔软。

5. 甜甜圈

• 作用机制

• 乳化作用：帮助脂肪和水分均匀分散，防止油脂分离，使甜甜圈的质地更加细腻、均匀。

• 增稠作用：增加面团的黏度，使其在油炸过程中保持稳定的形状，防止塌陷或开裂。

• 保水性：保持面团中的水分，防止水分流失，使甜甜圈在储存过程中保持湿润，延长保质期。

• 增强蛋白质网络：与面团中的蛋白质相互作用，形成稳定的蛋白质网络，增强甜甜圈的弹性和韧性。

• 具体应用

• 油炸甜甜圈：添加1% - 2%的酪蛋白酸钠，可以改善甜甜圈的质地，使其更加柔软、有弹性。

• 烘焙甜甜圈：添加1.5% - 2.5%的酪蛋白酸钠，可以减少甜甜圈的干燥感，使其更加湿润、润滑。

6. 马芬和松饼

• 作用机制

• 乳化作用：帮助脂肪和水分均匀分散，防止油脂分离，使马芬和松饼的质地更加细腻、均匀。

• 增稠作用：增加面糊的黏度，使其在烘焙过程中保持稳定的形状，防止塌陷或开裂。

• 保水性：保持面糊中的水分，防止水分流失，使马芬和松饼在储存过程中保持湿润，延长保质期。

• 增强蛋白质网络：与面糊中的蛋白质相互作用，形成稳定的蛋白质网络，增强马芬和松饼的弹性和韧性。

• 具体应用

• 蓝莓马芬：添加1% - 2%的酪蛋白酸钠，可以改善马芬的质地，使其更加细腻、柔软。

• 香蕉松饼：添加1.5% - 2.5%的酪蛋白酸钠，可以减少松饼的干燥感，使其更加湿润、润滑。