富马酸一钠在饮料中主要起到以下几种作用：

一、提供酸味

• 增强风味：饮料中的酸味是其风味的重要组成部分。富马酸一钠能够提供一种柔和、自然的酸味，使饮料的口感更加丰富。例如，在可乐等碳酸饮料中，它与磷酸等其他酸味剂配合使用，能够增强饮料的酸甜平衡，让饮料的风味更加突出。

• 模拟天然水果酸味：在果汁饮料中，富马酸一钠可以模拟天然水果的酸味，使饮料的风味更加接近新鲜水果。比如在橙汁饮料中，它能够提供类似新鲜橙子的酸味，增强饮料的真实感。

二、调节酸碱度

• 稳定pH值：饮料的酸碱度（pH值）对其口感、稳定性和微生物安全性都有重要影响。富马酸一钠可以作为缓冲剂，帮助维持饮料的酸碱度相对稳定。例如，在碳酸饮料中，二氧化碳溶解在水中会形成碳酸，导致饮料的酸度增加。富马酸一钠可以缓冲这种酸度变化，使饮料的pH值保持在一个合适的范围内。

• 优化口感：合适的酸碱度能够使饮料的口感更加柔和、顺滑。富马酸一钠通过调节酸碱度，可以避免饮料过于酸涩或过于甜腻，使饮料的口感更加平衡。

三、增强抗氧化效果

• 协同抗氧化作用：虽然富马酸一钠本身不是强抗氧化剂，但它可以与其他抗氧化剂（如维生素E、BHT等）协同作用，增强抗氧化效果。在含有维生素C等抗氧化剂的饮料中，富马酸一钠可以调节酸碱度，使抗氧化剂在更稳定的环境中发挥作用，从而延长饮料的保质期，防止饮料中的营养成分氧化变质。

四、改善口感和质地

• 增强气泡感：在碳酸饮料中，富马酸一钠与碳酸反应生成二氧化碳气体，能够增强饮料的气泡感，使饮料更加清爽。这种气泡感是碳酸饮料的重要特征之一，能够给消费者带来愉悦的饮用体验。

• 提升口感层次：在一些饮料中，富马酸一钠可以与其他成分（如糖、香料等）相互作用，形成复杂的口感层次。例如，在一些果味饮料中，它能够与果味香料配合，使饮料的口感更加丰富，既有酸味又有果香，提升整体的饮用体验。

五、抑制微生物生长

• 延长保质期：饮料中的酸性环境可以抑制微生物的生长，从而延长饮料的保质期。富马酸一钠通过调节饮料的酸碱度，使其处于一个不利于微生物生长的环境中，减少微生物污染的风险。例如，在一些低糖或无糖饮料中，富马酸一钠的使用可以弥补糖分减少后对微生物抑制 作用的不足，确保饮料的安全性和稳定性。

六、改善色泽

• 保持饮料色泽：在一些饮料中，酸碱度会影响饮料的色泽。富马酸一钠通过调节酸碱度，可以保持饮料的色泽稳定。例如，在一些含有天然色素（如花青素）的饮料中，酸性环境可以使色素保持鲜艳的颜色，防止色素在碱性条件下褪色或变色。