酪蛋白在烘焙食品中的使用方法相对简单，但需要根据具体的烘焙产品和配方进行调整。以下是一些常见的使用方法和步骤，帮助你在烘焙过程中更好地利用酪蛋白：

1. 选择合适的酪蛋白产品

• 酪蛋白粉：这是最常见的形式，适用于大多数烘焙配方。酪蛋白粉易于储存和使用，且在烘焙过程中能够均匀分布。

• 酪蛋白溶液：如果需要更快速的溶解效果，可以使用酪蛋白溶液。将酪蛋白粉提前溶解在水中，形成溶液后使用。

2. 调整配方

• 添加量：一般来说，酪蛋白的添加量占面粉重量的2% - 5%即可。具体添加量可以根据烘焙产品的类型和所需效果进行调整。

• 混合方式：将酪蛋白粉与面粉或其他干性原料混合均匀，确保其在面团或面糊中均匀分布。

3. 具体使用步骤

• 面包制作：

1. 准备原料：将酪蛋白粉与面粉、酵母、盐等干性原料混合均匀。

2. 加水搅拌：加入适量的水，搅拌至面团形成。酪蛋白粉的吸水性较强，可能需要适当增加水量。

3. 揉面：将面团放在案板上揉至表面光滑，形成有弹性的面团。添加酪蛋白后，面团会更加柔软且有弹性。

4. 发酵：将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

5. 整形和烘焙：将发酵好的面团取出，排气后整形，放入烤盘中进行二次发酵。然后放入预热好的烤箱中烘焙。

6. 效果：添加酪蛋白后，面包体积更大，内部气孔均匀，口感更加松软，保质期延长。

• 蛋糕制作：

1. 准备原料：将酪蛋白粉与面粉混合均匀，过筛备用。

2. 制作面糊：将鸡蛋、糖、牛奶等液体原料混合均匀，加入混合好的面粉和酪蛋白粉，搅拌至无颗粒。

3. 乳化过程：如果配方中包含油脂（如黄油、植物油），可以先将油脂和酪蛋白粉混合，利用酪蛋白的乳化作用，使油脂和水相充分混合。

4. 烘焙：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘焙。

5. 效果：添加酪蛋白后，蛋糕内部结构更加细腻，口感更加湿润，弹性增强，储存过程中不易变硬。

• 饼干制作：

1. 准备原料：将酪蛋白粉与面粉、糖粉等干性原料混合均匀。

2. 制作面团：加入黄油、鸡蛋等液体原料，搅拌至面团形成。酪蛋白可以增加面团的韧性，使饼干在烘焙过程中不易碎裂。

3. 整形和烘焙：将面团整形后放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙。

4. 效果：添加酪蛋白后，饼干的口感更加酥脆，且具有一定的韧性，不易碎裂，储存过程中保持良好的口感。

4. 注意事项

• 溶解方式：如果使用酪蛋白粉，建议先将其与水混合，加热至60 - 70℃，搅拌至完全溶解，形成酪蛋白溶液后再加入其他原料。

• 酸碱度：酪蛋白在中性或弱酸性环境中效果最 佳。如果配方中使用了酸性或碱性较强的原料，可能需要调整酸碱度。

• 温度控制：在烘焙过程中，注意控制温度和时间，避免过度烘焙导致酪蛋白变性，影响其效果。