酪蛋白的添加量对食品的口感有显 著影响。添加量的不同会导致食品在质地、湿润度、弹性、风味等方面的变化。以下是具体的影响分析：

1. 质地

• 低添加量（2% - 3%）：

• 效果：质地变化较小，食品保持原有的轻盈或松软感。例如，在蛋糕中添加少量酪蛋白，蛋糕依然保持较为松软的质地，但会稍微增加一些细腻度。

• 中等添加量（4% - 6%）：

• 效果：质地变得更加细腻和均匀。在面包中，中等添加量的酪蛋白可以使面包内部的气孔更加细小且分布均匀，使面包更加柔软且有弹性。

• 高添加量（7% - 10%）：

• 效果：质地变得更加紧实和有韧性。在饼干中，高添加量的酪蛋白会使饼干更加有嚼劲，但可能会稍微减少酥脆感。

2. 湿润度

• 低添加量（2% - 3%）：

• 效果：湿润度略有增加，但变化不明显。例如，在面包中添加少量酪蛋白，面包的湿润度会略有提升，但整体感觉变化不大。

• 中等添加量（4% - 6%）：

• 效果：湿润度增加，食品更加柔软和湿润。在蛋糕中，中等添加量的酪蛋白可以使蛋糕内部保持更多的水分，使蛋糕更加湿润，口感更佳。

• 高添加量（7% - 10%）：

• 效果：湿润度进一步增加，食品可能会变得过于湿润，甚至有些黏稠。在某些食品中，高添加量的酪蛋白可能会导致食品的水分过多，影响其整体口感。

3. 弹性

• 低添加量（2% - 3%）：

• 效果：弹性略有增加，但变化不明显。例如，在面包中添加少量酪蛋白，面包的弹性会略有提升，但整体感觉变化不大。

• 中等添加量（4% - 6%）：

• 效果：弹性增加，食品更加有韧性。在面包和蛋糕中，中等添加量的酪蛋白可以使食品在烘焙过程中更好地膨胀，形成均匀的气孔结构，使食品更加松软且有弹性。

• 高添加量（7% - 10%）：

• 效果：弹性进一步增加，食品变得更加有嚼劲。在饼干和某些烘焙食品中，高添加量的酪蛋白会使食品更加有韧性，但可能会稍微减少酥脆感。

4. 风味

• 低添加量（2% - 3%）：

• 效果：风味变化较小，但会增加淡淡的奶香。例如，在咖啡奶中添加少量酪蛋白，会增加淡淡的奶香，但不会掩盖咖啡的风味。

• 中等添加量（4% - 6%）：

• 效果：风味更加浓郁，奶香更加明显。在奶茶和咖啡奶中，中等添加量的酪蛋白可以使饮品的奶香更加浓郁，提升整体风味。

• 高添加量（7% - 10%）：

• 效果：风味更加浓郁，奶香可能会过于突出，甚至掩盖其他成分的风味。在某些食品中，高添加量的酪蛋白可能会使食品的风味过于单一，影响整体口感。