L-精氨酸在食品领域具有多方面的重要作用，以下是详细介绍：

一、作为营养强化剂

• 婴幼儿食品：L-精氨酸是婴幼儿生 长 发 育过程中的必 需成分，能够支持蛋白质合成，促进 细胞和组织的正常发育，有助于提高免 疫 系统的健康

• 运动营养食品：L-精氨酸有助于促进蛋白质合成，支持 肌肉 生长和修复，提高运动表现，维护心 血 管 健康，增强免 疫 系统功能，清除体内过剩氨，支持肝脏功能等。因此，它被广泛应用于运动饮料及功能性食品中

• 普通食品：在一些普通食品中添加L-精氨酸，可以提高食品的营养价值，满足人们对健康饮食的需求

二、作为食品添加剂

• 改善食品品质：L-精氨酸能够改善肉制品的保水性、质构、色泽、风味、蛋白质和脂肪氧化以及嫩度等理化性质。例如，它可提高乳化香肠的颜色，且与NaCl协同改善肉嫩度。此外，L-精氨酸还能提高肌浆蛋白的乳化活性和乳化稳定性

• 作为食品用香料：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），L-精氨酸属于允许使用的食品用合成香料品种，可用于食品生产，并且在食品中的用量应不超过250毫克/千克。它可以增强食品的味道，提高食品的鲜美度

三、在特殊食品中的应用

• 男性保健品：L-精氨酸被广泛应用于男性保健品中，因为它能够促进一氧化氮的合成，从而有助于改善 血液 循环，对男性健康有一定的益处

• 饲料营养补充剂：在饲料营养中，L-精氨酸能够有效补充动物饲料中可能不足的氨基酸，促进蛋白质的合成，提高动物的生长性能，改善饲料的氮利用率，降低养殖成本，提高饲料效益。此外，它还可能增强动物的免 疫功能，减轻应激和促进整体健康