L-蛋氨酸是一种重要的含硫氨基酸，它在人体和动物体内有多种重要的生理作用：

一、在人体中的作用

1. 蛋白质合成

• L - 蛋氨酸是合成蛋白质的必 需氨基酸之一。人体不能自行合成足够的蛋氨酸，必须从食物中获取。它参与构成多种蛋白质，包括肌肉蛋白、酶蛋白等。例如，在肌肉 生长和修复过程中，蛋氨酸是合成肌纤维蛋白的原料之一。当人体摄入足够的蛋氨酸时，能够促进 肌肉的合成，对于运动员在运动后的肌肉 恢复以及老年人维持肌肉量都有重要意义。

2. 甲基供体作用

• L - 蛋氨酸在体内代谢过程中可以转化为S - 腺苷蛋氨酸（SAMe）。SAMe是一种活性甲基供体，在许多生物化学反应中提供甲基。例如，在DNA甲基化过程中，SAMe将甲基转移到DNA分子上，从而影响基因的表达。这种甲基化修饰可以调节基因的开启和关闭状态，对细胞的正常生长和分化起着关键作用。此外，SAMe还参与磷脂酰胆碱的合成，磷脂酰胆碱是细胞膜的重要组成成分，有助于维持细胞膜的完整性和流动性。

3. 抗氧化作用

• 蛋氨酸代谢过程中产生的代谢产物可以参与抗氧化防御系统。它有助于维持谷胱甘肽的水平，谷胱甘肽是一种重要的内源性抗氧化剂。谷胱甘肽能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。例如，在肝脏中，蛋氨酸通过支持谷胱甘肽的合成，帮助 肝脏抵御药物、毒 素等引起的氧化损伤，保护 肝脏 细胞免受损害。

4. 对心 血 管系统的潜在益处

• 虽然目前研究还在不断深入，但有研究表明L - 蛋氨酸可能对心 血 管系统有积极作用。它可能通过调节血 脂代谢来降低心 血 管 疾 病的风险。例如，蛋氨酸可能影响胆 固 醇的运输和代谢过程，有助于维持血 脂在正常水平，从而减少动 脉 粥 样 硬 化等心 血 管 疾 病的发 病风险。

二、在动物营养中的作用

1. 畜禽生长和生产性能

• 在家禽（如鸡）和猪等动物的饲料中添加L - 蛋氨酸可以显 著提高其生长速度和生产性能。对于肉鸡来说，足够的蛋氨酸供应能够促进其肌肉 生长，增加胸肌和腿肌的重量，从而提高鸡肉的产量。在蛋鸡饲料中添加蛋氨酸可以提高产蛋率和蛋的质量。对于猪而言，它可以促进猪的生长，提高瘦肉率。

2. 动物繁殖 性能

• L - 蛋氨酸对动物的繁殖有重要作用。在母畜（如母猪、母牛）的繁殖过程中，它能够影响胚胎的发育和着床。例如，在母猪妊 娠期间，足够的蛋氨酸摄入可以提高胚 胎的存活率，增加窝产仔数。同时，它还对精子的生成和质量有影响，在公畜（如种公猪、种公牛）的精液质量方面发挥着关键作用，有助于提高 受 精 率。

3. 动物的免 疫功能

• 蛋氨酸可以调节动物的免 疫 系统。它可以影响免 疫 细胞的增殖和功能，增强动物对疾 病的抵 抗 力。例如，在家禽受到病原体感 染时，足够的蛋氨酸供应能够促进免 疫 细胞的活化，提高 抗体的产生水平，使家禽能够更好地抵 御 疾 病，减少疾 病对动物生长和生产 性能的负面影响。