是的，富马酸一钠确实可以提升蛋糕的松软度。它主要通过调节酸碱度和促进发酵来实现这一效果。以下是具体的作用机制：

一、调节酸碱度

• 优化发酵环境：在蛋糕制作过程中，面糊的酸碱度（pH值）对发酵效果有重要影响。富马酸一钠可以调节面糊的酸碱度，使其处于一个适合发酵剂（如小苏打或泡打粉）发挥作用的环境中。例如，小苏打在酸性环境中会更好地释放二氧化碳气体，而富马酸一钠可以提供这种酸性环境，从而促进发酵。

• 平衡口感：合适的酸碱度不仅有助于发酵，还能使蛋糕的口感更加平衡。富马酸一钠通过调节酸碱度，可以避免蛋糕因碱性过强而产生苦味或涩味，使蛋糕的口感更加柔和。

二、促进发酵

• 产生二氧化碳气体：富马酸一钠与碱性发酵剂（如小苏打）反应，会生成二氧化碳气体。这些气体在面糊中形成气泡，使面糊膨胀，从而使蛋糕更加松软。例如，在制作海绵蛋糕时，富马酸一钠与小苏打反应生成的二氧化碳气体会使蛋糕的质地更加细腻、多孔。

• 均匀分布气泡：通过调节酸碱度，富马酸一钠可以确保发酵过程中产生的二氧化碳气泡均匀分布在面糊中。这有助于蛋糕在烘焙过程中均匀膨胀，使蛋糕的质地更加均匀，避免出现局部过于紧实或过于松软的情况。

三、改善质地

• 使蛋糕更加细腻：富马酸一钠通过调节酸碱度和促进发酵，可以使蛋糕的质地更加细腻。生成的二氧化碳气泡在面糊中形成细小的孔洞，这些孔洞在烘焙过程中会膨胀，使蛋糕的质地更加松软、多孔。

• 增加蛋糕的弹性：合适的酸碱度有助于蛋白质的凝固和淀粉的糊化，从而使蛋糕具有更好的弹性。富马酸一钠通过调节酸碱度，可以使蛋糕在烘焙过程中更好地保持形状，同时具有良好的弹性和口感。

四、具体应用实例

• 海绵蛋糕：在制作海绵蛋糕时，富马酸一钠可以与小苏打配合使用。小苏打在酸性环境中会更好地释放二氧化碳气体，而富马酸一钠可以提供这种酸性环境。例如，每100克面粉中可以添加约1克富马酸一钠和1克小苏打，这样可以确保蛋糕在烘焙过程中充分膨胀，使蛋糕的质地更加松软、细腻。

• 戚风蛋糕：在制作戚风蛋糕时，富马酸一钠可以与塔塔粉或柠檬汁一起使用，调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白更好地打发。同时，富马酸一钠也可以与泡打粉配合使用，进一步促进蛋糕的膨胀。例如，在蛋白打发过程中，可以加入少量富马酸一钠，使蛋白更加稳定，同时在面糊中加入泡打粉和富马酸一钠，确保蛋糕在烘焙过程中充分膨胀，使蛋糕的质地更加松软。

• 磅蛋糕：在制作磅蛋糕时，富马酸一钠可以与小苏打配合使用，调节面糊的酸碱度，促进发酵。例如，每100克面粉中可以添加约1克富马酸一钠和1克小苏打，这样可以使磅蛋糕在烘焙过程中更加松软，同时保持其浓郁的风味。

五、注意事项

• 用量控制：富马酸一钠的用量需要根据具体的配方和需求进行调整。如果用量过多，可能会使蛋糕过于酸涩，影响口感；如果用量不足，则可能无法充分发挥其调节酸碱度和促进发酵的作用。一般来说，每100克面粉中添加1-2克富马酸一钠是比较常见的用量范围。

• 与其他成分配合：富马酸一钠通常需要与碱性发酵剂（如小苏打或泡打粉）配合使用，才能充分发挥其作用。同时，还需要注意与其他成分（如糖、油脂、鸡蛋等）的比例和搭配，以确保蛋糕的整体品质。

• 烘焙温度和时间：烘焙温度和时间也会影响蛋糕的松软度。即使使用了富马酸一钠，如果烘焙温度过高或时间过长，蛋糕仍然可能会变得紧实。因此，需要根据具体的配方和烤箱性能，合理调整烘焙温度和时间。