富马酸一钠是一种多功能的食品添加剂，广泛应用于多种食品中，以下是一些常见的应用领域：

一、饮料

• 碳酸饮料：如可乐、雪碧等，富马酸一钠可以提供酸味，增强饮料的风味，同时与二氧化碳反应生成二氧化碳气体，增加饮料的气泡感。

• 果汁饮料：在橙汁、柠檬汁等果汁饮料中，它能够调节酸度，使饮料的酸甜比例更加平衡，提升口感。

• 运动饮料：添加富马酸一钠可以调节饮料的酸碱度，同时补充运动后人体所需的电解质，帮助恢复 体力。

二、糖果

• 酸味糖果：如酸梅糖、柠檬糖等，富马酸一钠是主要的酸味来源，使糖果具有鲜明的酸味特征，吸引消费者。

• 硬糖和软糖：在制作过程中，它不仅可以提供酸味，还可以作为缓冲剂，防止糖果在加工过程中因酸碱变化而影响质地和口感。

三、烘焙食品

• 蛋糕：在蛋糕面糊中添加富马酸一钠，可以调节酸碱度，促进发酵剂（如小苏打）的反应，使蛋糕更加松软。

• 饼干：在苏打饼干等烘焙食品中，它与碱性物质（如小苏打）相互作用，调节面团的酸碱平衡，使饼干的口感更加酥脆。

四、果酱和果冻

• 果酱：在果酱制作过程中，富马酸一钠可以调节果酱的酸度，增强果酱的风味，同时有助于果胶的凝胶化，使果酱具有更好的质地。

• 果冻：它能够调节果冻的酸碱度，促进果冻凝胶的形成，使果冻的口感更加Q弹。

五、罐头食品

• 水果罐头：在水果罐头中，富马酸一钠可以调节罐头内的酸碱度，防止水果在储存过程中变质，同时保持水果的色泽和风味。

• 蔬菜罐头：它也可以用于调节蔬菜罐头的酸碱度，抑制微生物的生长，延长罐头的保质期。

六、乳制品

• 酸奶：在酸奶生产中，富马酸一钠可以调节酸奶的酸度，使酸奶的口感更加醇厚，同时有助于乳酸菌的生长和发酵。

• 奶酪：在奶酪制作过程中，它能够调节酸碱度，促进凝乳过程，提高奶酪的品质。

七、肉类制品

• 腌制肉类：在腌制肉类（如火腿、香肠）时，富马酸一钠可以调节腌制液的酸碱度，抑制微生物的生长，延长肉类的保质期，同时增加肉类的风味。

• 肉制品加工：在一些肉制品的加工过程中，它还可以作为缓冲剂，防止肉类在加工过程中因酸碱变化而影响质地。

八、其他食品

• 调味料：在番茄酱、沙拉酱等调味料中，富马酸一钠可以调节酸度，增强风味，使调味料更加美味。

• 冷冻食品：在一些冷冻食品（如冷冻水果、冷冻蔬菜）中，它可以帮助维持食品的酸碱度，防止营养成分的流失，延长保质期。