小苏打（碳酸氢钠）的用量需要根据具体的烘焙食品类型、配方以及与其他成分的搭配来精 确控制。以下是一些常见烘焙食品中小苏打的推荐用量和注意事项：

一、蛋糕

• 用量：一般来说，每250克面粉使用1/2到1茶匙（约2.5到5克）小苏打。

• 示例：

• 巧克力蛋糕：200克面粉，1茶匙小苏打。

• 海绵蛋糕：250克面粉，1/2茶匙小苏打。

• 注意事项：

• 确保配方中有足够的酸性成分（如酸奶、柠檬汁、可可粉等）与小苏打反应。

• 如果配方中没有酸性成分，可以添加少量柠檬汁或白醋来平衡酸碱度。

二、饼干

• 用量：一般来说，每250克面粉使用1/2到1茶匙（约2.5到5克）小苏打。

• 示例：

• 苏打饼干：200克面粉，1茶匙小苏打。

• 巧克力饼干：250克面粉，1/2茶匙小苏打。

• 注意事项：

• 饼干配方中通常含有红糖、酸奶等酸性成分，这些成分可以与小苏打反应。

• 如果使用小苏打过多，饼干可能会有碱味，影响口感。

三、面包

• 用量：一般来说，每500克面粉使用1/2到1茶匙（约2.5到5克）小苏打。

• 示例：

• 香蕉面包：250克面粉，1茶匙小苏打。

• 全麦面包：500克面粉，1/2茶匙小苏打。

• 注意事项：

• 在面包配方中，小苏打通常与其他发酵剂（如酵母）一起使用。

• 确保配方中有足够的酸性成分（如酸奶、苹果醋等）与小苏打反应。

四、肉制品

• 用量：一般来说，每500克肉使用不超过5克小苏打。

• 示例：

• 腌制牛肉：500克牛肉，3-5克小苏打。

• 腌制鸡肉：500克鸡肉，2-3克小苏打。

• 注意事项：

• 腌制时间不宜过长，一般牛肉腌制2小时左右，鸡肉腌制30分钟到1小时。

• 腌制后需要彻 底清洗，以去除残留的小苏打，防止摄入过多碱性物质。

五、清洁用途

• 用量：一般来说，用于清洁的溶液中，小苏打的浓度可以稍高一些。

• 示例：

• 清洁油污：每升水加入50-100克小苏打。

• 清洁烤箱：将小苏打与水按1:3的比例调成糊状，涂抹在烤箱内壁。

• 注意事项：

• 清洁后需要彻 底冲洗，以去除残留的小苏打，防止对表面造成损伤。

六、使用注意事项

1. 精 确测量：使用小苏打时，务必使用精 确的量具（如量勺）来测量，避免用量过多或过少。

2. 搭配酸性成分：确保配方中有足够的酸性成分与小苏打反应，否则小苏打可能无法完全反应，导致食品带有碱味或表面出现黄色斑点。

3. 温度控制：小苏打在高温下容易分解，因此在烘焙过程中需要控制好温度和时间，避免小苏打过早分解或分解不完全。

4. 均匀混合：将小苏打与面粉等干性材料充分混合均匀，确保小苏打在面团或面糊中分布均匀，避免局部反应不充分或过量。

5. 特殊人群：患有胃 酸过多、胃 溃 疡、肾 脏 疾 病等人群应谨慎食用添加小苏打的食品，必要时医生。