小苏打（化学名称碳酸氢钠）是一种常见的碱性物质，具有多种用途：

一、在食品领域

1. 烘焙方面

• 它是一种常用的发酵剂。在制作面包、饼干、蛋糕等烘焙食品时，小苏打可以和酸性物质（如酸奶、柠檬汁、苹果醋等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面团或面糊中形成气泡，使烘焙食品膨胀，达到蓬松的效果。例如，在制作苏打饼干时，小苏打和面团中的酸性成分反应，使饼干在烘焙过程中体积增大，质地酥脆。

• 还可以调节食品的酸碱度。一些食品在制作过程中需要一定的酸碱环境来保证风味和质地，小苏打可以中和过多的酸性成分，使食品达到合适的酸碱平衡。

2. 烹饪方面

• 用于肉类腌制。它可以软化肉类纤维。当把小苏打和肉类混合后，小苏打会渗透到肉类内部，使肉类的蛋白质结构发生改变，让肉类变得更加嫩滑。比如在制作水煮牛肉时，用少量小苏打腌制牛肉片，可以使牛肉在烹饪后口感更加鲜嫩。

• 用于清洗蔬菜和水果。小苏打溶液可以去除蔬菜和水果表面的一些农药残留和污垢。因为小苏打具有一定的吸附性和碱性，能够分解一些有机农药成分，同时碱性环境也有助于去除表面的油脂类污渍。

3. 食品保存方面

• 作为干燥剂。小苏打可以吸收一定的水分，放在食品包装中，能够防止食品受潮。例如在一些干货食品（如干蘑菇、干海带等）的包装中放入少量小苏打，可以延长食品的保质期，防止食品因潮湿而变质。

二、在清洁领域

1. 清洁家居表面

• 可以清洁厨房的油污。小苏打的碱性可以中和油脂，将其与水混合成糊状，涂抹在油污表面，经过一段时间后，油脂就会被分解，然后用湿布擦拭就可以轻松去除油污。比如在清洁抽油烟机表面时，使用小苏打溶液可以有效去除顽固的油渍。

• 清洁浴室的污渍。对于浴室中的水垢、霉菌等污渍，小苏打也有很好的清洁效果。它可以和水垢中的成分发生反应，使水垢松动，同时对霉菌有一定的抑制和去除作用。将小苏打撒在浴室的瓷砖缝隙、水龙头等部位，然后用刷子刷洗，能恢复这些部位的清洁。

2. 清洁餐具

• 清洁顽固的污渍。对于一些烧焦的锅底或者有顽固污渍的餐具，小苏打可以起到很好的清洁作用。将小苏打撒在烧焦的锅底，加入适量的水，让其浸泡一段时间，烧焦的部分就会被软化，然后用刷子轻轻刷洗就可以去除污渍。

三、在医 疗保健方面

1. 缓 解 胃 部不适

• 小苏打可以中和胃 酸。当人体出现胃 酸过多的情况，如胃 痛、胃 灼 热（烧 心）等症 状时，适量饮用小苏打水（浓度要合适）可以缓 解这些症 状。它和胃 酸中的盐酸发生化学反应，生成氯化钠、水和二氧化碳，从而减少胃 酸对胃黏膜的刺激。

2. 口腔 护 理方面

• 可以作为漱口水的成分。小苏打具有一定的抗 菌 作用，能够减少口腔中的细菌数量。同时，它还可以中和口腔中的酸性物质，维持口腔的酸碱平衡，有助于预防 龋 齿和口腔异味。有些自制的漱口水配方中会加入少量小苏打来达到清洁口腔的效果。