维生素C（化学名：L-抗坏血酸）是一种水溶性维生素，对人体健康有诸多重要作用，主要包括以下方面：

抗氧化作用

• 清除 自由基：维生素C是一种强抗氧化剂，能够中和体内过多的自由基。自由基是具有高度反应活性的分子，会攻击细胞内的生物大分子，如蛋白质、脂质和DNA，导致细胞损伤和功能障碍。维生素C通过与自由基发生化学反应，使其失去活性，从而保护细胞免受自由基的伤害，有助于延 缓 衰 老过程。

• 保护细胞结构和功能：它有助于维持细胞膜的完整性，防止细胞膜脂质过氧化，保护细胞内的各种酶和其他生物分子的活性，维持细胞的正常生理功能。

促进胶原蛋白合成

• 维持 皮肤 健康：胶原蛋白是皮肤的主要结构蛋白，它赋予皮肤 弹性和紧致度。维生素C是胶原蛋白合成过程中的关键辅助因子，能够促进脯氨酸和赖氨酸的羟化反应，使胶原蛋白分子形成稳定的三螺旋结构。缺乏 维生素C会导致胶原蛋白合成减少，皮肤出现松 弛、皱 纹增多、易出现瘀 斑等问题。

• 促进 伤 口 愈 合：在伤 口 愈 合过程中，胶原蛋白的合成对于形成新的结缔组织和修复受 损 组织至关重要。维生素C通过促进胶原蛋白的合成，加速 伤 口 愈 合 速度，提高伤 口 愈 合的质量，减少 瘢 痕形成。

• 维持骨骼和关节健康：胶原蛋白也是骨骼和关节的重要组成部分，它为骨骼提供了柔韧性和强度，并且在关节软骨中起到支撑和缓冲的作用。维生素C有助于维持骨骼和关节中胶原蛋白的正常代谢，预防 骨 质 疏 松 症和关 节 炎 等疾 病。

提高免 疫 力

• 增强免 疫 细胞功能：维生素C能够提高 白 细胞的活性和功能，促进白 细胞的增殖和分化，增强其吞 噬 病原体的能力。例如，它可以增加中性粒细胞的趋化性和吞噬活性，使中性粒细胞能够更快地到达感 染部位，并有效地吞噬和消灭细菌、病 毒等病 原 体。

• 促进抗 体生成：它还参与淋 巴 细胞的发育和分化，促进B 细胞产生抗体。抗体是免 疫 系 统识别和清除 病原体的重要工具，足够的抗体生成有助于提高 机体对病原体的特异性免 疫 反应，增强 机体的抗 感 染 能力。

• 调节免 疫 系统平衡：维生素C能够调节免 疫 系统的多种细胞因子的分泌，维持免 疫 系统的平衡。它既可以增强 免 疫 反应，又可以避免过度的免 疫 反应导致的自身免 疫 性 疾 病，有助于维持 机体的免 疫 稳态。

促进铁的吸收

• 提高非血红素铁吸收率：铁是人体合成血红蛋白的重要原料，而维生素C可以将食物中的三价铁还原为二价铁，使铁更容易被人体吸收。在植物性食物中，铁主要以非血红素铁的形式存在，其吸收率相对较低。维生素C的存在可以显 著提高非血红素铁的吸收率，预防缺 铁 性 贫 血的发生。

• 改善铁的利用：维生素C还可以促进铁在体内的运输和利用，使铁能够更好地参与血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力，改善机体的缺氧状况。

促进新 陈 代 谢

• 参与能量代谢：维生素C在细胞的能量代谢过程中发挥着重要作用。它参与线粒体中的三羧酸循环，促进糖类、脂肪和蛋白质的氧化分解，释放能量，为机体的生命活动提供动力。

• 促进神经递质合成：维生素C是合成神经递质如去甲肾上腺素、多巴胺等的辅助因子。神经递质在神 经 系统中起到传递信息的作用，维生素C的充足供应有助于维持神 经 系统的正常功能，改善大脑的认知功能和情绪状态。