凉粉增筋剂的主要作用如下：

增加筋度和韧性

• 在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧性，使凉粉更加爽滑筋道，有咬劲且不黏口

• 凉粉增筋剂能有效增强淀粉中蛋白质的有机结合，快速形成淀粉分子间网络骨架结构，从而增加凉粉的筋度和韧性

改善外观和口感

• 能使凉粉更加洁白透亮，改善凉粉的口感，入口爽滑

• 可使凉粉表面质地洁白细嫩光滑，减少添加普通凉粉精所带来的苦涩味和不良气味

提高出品率和经济效益

• 凉粉增筋剂可以减少凉粉蛋白质的流失，提高凉粉的出品率

• 通过改善凉粉的品质，增加产品的附加值，从而提高客户的经济效益

增强保水性和稳定性

• 凉粉增筋剂具有良好的保水性，可以改善提高淀粉凝胶的稳定性，使凉粉不易发粘、发硬裂口

• 可显 著增加凉粉的稳定性，延长凉粉制品的保鲜期，减少浪费

便于加工和储存

• 使用凉粉增筋剂后，凉粉在制作过程中不易断条、落杆，成品煮后表面光泽润洁
  

• 凉粉增筋剂可以使凉粉长时间放置仍然十分筋道爽滑，对于凉粉的外卖生意尤其有好处