乳酸脂肪酸甘油酯是一种多功能的食品添加剂，广泛应用于多种食品中，除了面包，它在其他食品中的应用也非常广泛。以下是乳酸脂肪酸甘油酯在不同食品中的具体应用：

1. 糖果

• 防止黏牙：乳酸脂肪酸甘油酯可以形成一层薄薄的油脂膜，减少糖果与口腔表面的黏附力，从而防止黏牙现象。这种油脂膜能够在糖果表面形成一层保护层，使糖果在口中咀嚼时更加顺滑。

• 实例：在软糖和橡皮糖中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，糖果在口中咀嚼时不会黏附在牙齿上，口感更加清爽。

• 增加弹性：乳酸脂肪酸甘油酯可以与糖果中的糖浆和胶体成分相互作用，形成更均匀的网络结构，增加糖果的弹性，使糖果在咀嚼时具有更好的口感。

• 实例：在橡皮糖中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，橡皮糖的弹性明显增强，咀嚼时更加有韧性。

• 防止油脂分离：在含有油脂的糖果（如巧克力糖果、夹心糖果等）中，乳酸脂肪酸甘油酯可以乳化油脂，使其均匀分布在糖浆中，防止油脂分离，保持糖果的稳定性和外观。

• 实例：在巧克力夹心糖果中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，巧克力外壳与夹心之间的油脂不会分离，糖果表面光滑，没有油脂斑点。

2. 烘焙食品

• 改善蛋糕质地：乳酸脂肪酸甘油酯可以调节蛋糕中的水分分布，使其在储存过程中保持更均匀的水分含量，从而延长蛋糕的保湿时间。同时，它还可以改善蛋糕的内部结构，使气孔分布更加均匀和细腻，增加蛋糕的弹性和柔软性。

• 实例：在蛋糕制作中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，蛋糕在储存过程中能够保持湿润，表面不会出现过度干燥的情况，内部结构更加细腻。

• 延缓淀粉老化：乳酸脂肪酸甘油酯可以与淀粉分子相互作用，形成复合物，延缓淀粉的老化过程，使烘焙食品在较长时间内保持柔软和新鲜。

• 实例：在面包制作中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，面包在储存过程中能够保持柔软，延 缓 老 化，延长保质期。

3. 乳制品

• 稳定乳化：乳酸脂肪酸甘油酯可以作为乳化剂，用于乳制品的生产，如牛奶、酸奶和奶酪等。它可以稳定乳制品中的脂肪和水分，防止分层和沉淀，改善产品的质地和口感。

• 实例：在酸奶生产中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，酸奶的质地更加均匀，口感更加细腻，且不易出现分层现象。

• 防止结晶：乳酸脂肪酸甘油酯可以延缓乳制品中的糖分和脂肪的结晶过程，防止产品变硬或出现结晶颗粒，保持产品的柔软和细腻。

• 实例：在冰淇淋生产中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，冰淇淋的质地更加细腻，口感更加顺滑，且不易出现冰晶。

4. 饮料

• 稳定乳化：乳酸脂肪酸甘油酯可以作为乳化剂，用于饮料的生产，特别是含有油脂或蛋白质的饮料，如乳酸饮料、果汁饮料和植物蛋白饮料等。它可以稳定饮料中的油脂和蛋白质，防止分层和沉淀，改善产品的外观和口感。

• 实例：在乳酸饮料中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，饮料的乳化效果更好，油脂和蛋白质均匀分布，产品更加稳定，口感更加细腻。

• 防止沉淀：乳酸脂肪酸甘油酯可以防止饮料中的固体颗粒沉淀，保持饮料的均匀性和透明度。

• 实例：在果汁饮料中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，果汁中的果肉颗粒不会沉淀，保持饮料的均匀性和透明度。

5. 油脂和脂肪制品

• 防止氧化：乳酸脂肪酸甘油酯可以在油脂表面形成一层保护膜，隔绝氧气，防止油脂氧化，延长油脂的保质期。

• 实例：在食用油和人造黄油中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，油脂的氧化速度明显减缓，保质期延长。

• 改善质地：乳酸脂肪酸甘油酯可以改善油脂的质地和流动性，使其在加工和使用过程中更加方便。

• 实例：在人造黄油中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，黄油的质地更加细腻，涂抹性更好。

6. 肉制品

• 改善质地：乳酸脂肪酸甘油酯可以改善肉制品的质地，使其更加柔软和多汁。它可以调节肉制品中的水分分布，防止水分的快速流失，保持肉制品的湿润度。

• 实例：在香肠和火腿中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，产品更加柔软，口感更加细腻，且不易干燥。

• 防止油脂分离：乳酸脂肪酸甘油酯可以乳化肉制品中的油脂，防止油脂分离，保持产品的稳定性和外观。

• 实例：在肉酱和肉馅中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，油脂均匀分布，产品更加稳定，口感更加细腻。

7. 方便食品

• 改善复水性：乳酸脂肪酸甘油酯可以改善方便食品的复水性，使其在烹饪过程中能够更快地吸收水分，恢复原有的口感和质地。

• 实例：在方便面和速冻食品中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，产品在烹饪过程中能够更快地吸收水分，恢复柔软和多汁的口感。

• 防止老化：乳酸脂肪酸甘油酯可以延缓方便食品中的淀粉老化，延长产品的保质期，保持产品的口感和品质。

• 实例：在速冻水饺中，添加乳酸脂肪酸甘油酯后，水饺在冷冻和解冻过程中能够保持柔软，不易老化，口感更加鲜美。