在乳制品中添加L-苏氨酸，会对口感和风味产生以下几方面的影响：

口感方面

• 增加浓稠度和顺滑感：L-苏氨酸可以与乳蛋白结合，增加乳制品的粘度，使其更加浓稠和顺滑。例如在酸奶等发酵乳制品中，这种特性可以使产品具有更好的质地和口感，减少乳清析出

  改善细腻度：其添加有助于增强乳制品的细腻度，让产品在口中感觉更加柔和

风味方面

• 产生果香清香味：在乳酸菌发酵过程中，L-苏氨酸在苏氨酸醛缩酶的作用下可直接形成乙醛，乙醛具有果香清香味，是乳制品中的重要风味物质。例如在发酵羊乳中，乳酸菌通过苏氨酸醛缩酶的作用，将苏氨酸转化为乙醛，使得发酵羊乳能够产生更多酸乳风味物质，从而改善整体风味

• 增强奶香味：乳制品中的赖氨酸和丝氨酸等氨基酸与食物的奶香味有关，而L-苏氨酸的添加可能会与这些氨基酸协同作用，进一步增强乳制品的奶香味。

• 掩盖不良风味：在羊乳发酵过程中，乳酸菌代谢产生的乙醛等风味物质，对于羊乳的膻味有掩盖或冲淡作用。添加L-苏氨酸后，通过促进这些风味物质的生成，有助于改善羊乳等乳制品的风味，使其口感更好。