在酸奶中添加L-苏氨酸，主要起到以下几方面的作用：

1. 提升营养价值

• 补充必 需氨基酸：L-苏氨酸是一种必 需氨基酸，人体不能自行合成，必须通过饮食摄入。在酸奶中添加L-苏氨酸，可以补充酸奶中相对缺乏的这种氨基酸，使酸奶的蛋白质组成更加平衡，提高其营养价值。

• 增强蛋白质利用率：L-苏氨酸的添加有助于提高酸奶中蛋白质的生物学价值，促进蛋白质的吸收和利用，从而更好地满足人体对蛋白质的需求。

2. 改善口感和质地

• 增加浓稠度和顺滑感：L-苏氨酸可以与乳蛋白相互作用，增加酸奶的粘度，使其更加浓稠和顺滑。这种特性可以改善酸奶的口感，使其在口中感觉更加细腻，减少乳清析出，提升整体的食用体验。

• 增强稳定性：在酸奶的制作过程中，L-苏氨酸有助于增强酸奶的结构稳定性，使其在储存和运输过程中保持良好的质地，不易分层或变稀。

3. 增强风味

• 产生果香清香味：在酸奶的发酵过程中，L-苏氨酸可以被乳酸菌代谢生成乙醛等风味物质。乙醛具有果香清香味，是酸奶中的重要风味成分之一。添加L-苏氨酸可以增加这些风味物质的生成，从而使酸奶的风味更加浓郁，具有更明显的果香和清甜味。

• 掩盖不良风味：酸奶在发酵过程中可能会产生一些不良风味，如酸涩味或轻微的异味。L-苏氨酸代谢产生的风味物质可以掩盖这些不良风味，使酸奶的风味更加纯净和愉悦。

4. 促进发酵过程

• 支持乳酸菌生长：L-苏氨酸可以作为乳酸菌的营养源，支持其生长和代谢。乳酸菌在发酵过程中需要多种营养物质来维持其活性，L-苏氨酸的添加可以为乳酸菌提供必要的氨基酸，促进其更好地发酵，从而提高酸奶的品质和口感。

• 调节发酵速度：通过为乳酸菌提供充足的营养，L-苏氨酸可以调节发酵速度，使其更加均匀和稳定。这有助于确保酸奶在发酵过程中达到理想的酸度和质地，避免过度发酵或发酵不足。

5. 增强健康益处

• 支持免 疫功能：L-苏氨酸参与抗体和免 疫 球蛋白的合成，有助于增强 人体的免 疫 功能。在酸奶中添加L-苏氨酸，可以为人体提供更多的免 疫 支持，提升酸奶的健康价值。

• 促进肠 道健康：L-苏氨酸有助于维持肠 道黏膜的健康，促进正常的消化功能。结合酸奶中的益生菌，L-苏氨酸可以进一步增强肠 道健康，改善肠 道微生态。

添加量和注意事项

• 添加量：在酸奶中添加L-苏氨酸的量需要根据具体的产品配方和目标营养需求来确定。一般来说，每100克酸奶中添加0.1-0.3克L-苏氨酸是比较常见的比例。这个范围既能有效提升营养价值和改善口感，又不会对酸奶的风味和质地产生负面影响。

• 溶解性：L-苏氨酸在水中具有良好的溶解性，因此在添加时可以先将其溶解在少量温水中，然后均匀地加入酸奶的原料中，确保其充分分散。

• 温度控制：在酸奶的制作过程中，需要控制发酵温度和时间，以确保L-苏氨酸的稳定性和发酵效果。一般来说，发酵温度控制在40-45摄氏度，发酵时间为4-6小时是比较合适的条件。