1. 苏打饼干

苏打饼干是烘焙碱的经典应用之一，口感酥脆，制作简单。

材料：

• 中筋面粉 200克

• 烘焙碱（小苏打） 1/2茶匙

• 盐 1/2茶匙

• 无盐黄油 100克，室温软化

• 糖 50克

• 鸡蛋 1个

• 牛奶 2汤匙

制作步骤：

1. 准备材料：将所有材料准备好，黄油提前室温软化。

2. 混合干料：将面粉、烘焙碱和盐混合均匀，过筛备用。

3. 搅拌黄油和糖：将软化的黄油和糖放入搅拌碗中，用电动搅拌器搅拌至轻盈蓬松。

4. 加入鸡蛋：将鸡蛋打入黄油混合物中，继续搅拌均匀。

5. 加入干料：将混合好的干料分次加入黄油混合物中，每次加入后搅拌均匀。

6. 加入牛奶：加入牛奶，搅拌至面团成型。

7. 整形：将面团放在保鲜膜上，整形成厚度约1厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟。

8. 切片和烘烤：将冷藏好的面团取出，切成厚度约5毫米的薄片，放在烤盘上，预热烤箱至180℃，烤15 - 20分钟，直到饼干边缘呈金黄色。

2. 红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕以其鲜艳的红色和松软湿润的口感而闻名，烘焙碱在其中起到关键作用。

材料：

• 中筋面粉 200克

• 烘焙碱（小苏打） 1/2茶匙

• 可可粉 50克

• 盐 1/2茶匙

• 无盐黄油 100克，室温软化

• 红糖 100克

• 白糖 100克

• 鸡蛋 2个

• 香草精 1茶匙

• 酸奶 200克

• 红色食用色素 适量

• 白醋 1汤匙

制作步骤：

1. 准备材料：将所有材料准备好，黄油提前室温软化。

2. 混合干料：将面粉、烘焙碱、可可粉和盐混合均匀，过筛备用。

3. 搅拌黄油和糖：将软化的黄油和红糖、白糖放入搅拌碗中，用电动搅拌器搅拌至轻盈蓬松。

4. 加入鸡蛋和香草精：将鸡蛋逐个打入黄油混合物中，每次加入后搅拌均匀。加入香草精，继续搅拌均匀。

5. 加入酸奶：将酸奶分次加入黄油混合物中，每次加入后搅拌均匀。

6. 加入干料：将混合好的干料分次加入黄油混合物中，每次加入后搅拌均匀。

7. 加入食用色素和白醋：加入适量的红色食用色素，搅拌均匀，使面糊呈现鲜艳的红色。加入白醋，搅拌均匀。

8. 烘烤：将面糊倒入已涂抹黄油的蛋糕模具中，预热烤箱至175℃，烤35 - 40分钟，直到插入蛋糕中心的牙签干净拔出。

3. 全麦面包

全麦面包健康美味，烘焙碱可以帮助面团膨胀，使面包更加松软。

材料：

• 全麦面粉 300克

• 中筋面粉 100克

• 烘焙碱（小苏打） 1/2茶匙

• 盐 1茶匙

• 干酵母 1茶匙

• 温水 200毫升

• 糖 2汤匙

• 橄榄油 2汤匙

制作步骤：

1. 准备材料：将所有材料准备好。

2. 激活酵母：将干酵母放入温水中，加入1茶匙糖，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到酵母起泡。

3. 混合干料：将全麦面粉、中筋面粉、烘焙碱和盐混合均匀，过筛备用。

4. 搅拌面团：将激活好的酵母水倒入干料中，加入橄榄油和剩余的糖，用搅拌器搅拌成面团。

5. 揉面：将面团放在撒有面粉的案板上，揉至表面光滑，约10 - 15分钟。

6. 第一次发酵：将面团放入涂有橄榄油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1 - 2小时，直到面团体积膨胀到原来的2 - 2.5倍。

7. 排气和整形：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，整形成面包形状，放入烤盘中。

8. 第二次发酵：将整形好的面团放在烤盘中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵30分钟 - 1小时，直到面团体积再次膨胀。

9. 烘烤：预热烤箱至200℃，在面包表面刷一层水，放入烤箱中烤25 - 30分钟，直到面包表面呈金黄色。

4. 巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕口感细腻，烘焙碱可以增加蛋糕的松软度和湿润度。

材料：

• 中筋面粉 150克

• 烘焙碱（小苏打） 1/2茶匙

• 可可粉 50克

• 盐 1/2茶匙

• 无盐黄油 100克，室温软化

• 白糖 150克

• 鸡蛋 2个

• 香草精 1茶匙

• 酸奶 150克

  
  

制作步骤：

1. 准备材料：将所有材料准备好，黄油提前室温软化。

2. 混合干料：将面粉、烘焙碱、可可粉和盐混合均匀，过筛备用。

3. 搅拌黄油和糖：将软化的黄油和白糖放入搅拌碗中，用电动搅拌器搅拌至轻盈蓬松。

4. 加入鸡蛋和香草精：将鸡蛋逐个打入黄油混合物中，每次加入后搅拌均匀。加入香草精，继续搅拌均匀。

5. 加入酸奶：将酸奶分次加入黄油混合物中，每次加入后搅拌均匀。

6. 加入干料：将混合好的干料分次加入黄油混合物中，每次加入后搅拌均匀。

7. 装模和烘烤：将面糊装入纸杯中，每个纸杯装7 - 8分满。预热烤箱至180℃，烤15 - 20分钟，直到插入杯子蛋糕中心的牙签干净拔出。