在谷物制品中添加DL-蛋氨酸可以提升其营养价值，主要通过以下几个方面实现：

1. 优化氨基酸平衡

• 补充必 需氨基酸：

• 谷物（如小麦、玉米、大米等）通常缺乏蛋氨酸，这是一种必 需氨基酸，人体自身不能合成，必须通过饮食摄入。添加DL-蛋氨酸可以补充谷物中蛋氨酸的不足，使谷物制品的氨基酸组成更加平衡。

• 案例：小麦粉中蛋氨酸含量较低，添加DL-蛋氨酸后，可以显 著提高小麦粉的蛋白质营养价值，使其更接近人体所需的氨基酸模式。

• 提高蛋白质生物利用率：

• 蛋白质的生物利用率是指蛋白质被人体吸收和利用的程度。谷物中由于缺乏某些必 需氨基酸（如蛋氨酸），其蛋白质的生物利用率较低。添加DL-蛋氨酸可以优化蛋白质的氨基酸组成，提高蛋白质的生物利用率。

• 案例：在面包制作中，添加DL-蛋氨酸可以提高面团的蛋白质利用率，使面包中的蛋白质更易于被人体吸收和利用。

2. 增强蛋白质功能特性

• 改善面团性能：

• 蛋氨酸是蛋白质合成的重要组成部分，添加DL-蛋氨酸可以增强谷物蛋白质的功能特性。例如，在面包制作中，蛋氨酸可以增强面筋的弹性和韧性，改善面团的加工性能。

• 案例：在高筋面粉中添加DL-蛋氨酸，可以提高面团的稳定性和延展性，使面包的质地更加均匀，口感更好。

• 提高烘焙质量：

• 添加DL-蛋氨酸可以提高谷物制品的烘焙质量。它能够增强面团的发酵性能，提高烘焙产品的体积和质地。

• 案例：在制作饼干和蛋糕时，添加DL-蛋氨酸可以提高产品的蓬松度和口感，减少烘焙过程中的塌陷现象。

3. 提高营养价值

• 提高蛋白质质量：

• 蛋白质的质量不仅取决于其含量，还取决于其氨基酸组成。添加DL-蛋氨酸可以提高谷物制品的蛋白质质量，使其更接近优质蛋白质的标准。

• 案例：在谷物早餐中添加DL-蛋氨酸，可以提高其蛋白质的营养价值，使其更适合作为早餐食品，为人体提供高质量的蛋白质。

• 满足特殊人群需求：

• 对于素食者、老年人、儿童等特殊人群，谷物制品是重要的蛋白质来源。添加DL-蛋氨酸可以确保这些人群获得足够的必 需氨基酸，满足其营养需求。

• 案例：在素食者的谷物制品中添加DL-蛋氨酸，可以补充其饮食中缺乏的蛋氨酸，帮助维持正常的生理功能。

4. 增强健康功能

• 抗氧化功能：

• DL-蛋氨酸具有一定的抗氧化功能，可以保护细胞免受自由基的损伤。在谷物制品中添加DL-蛋氨酸，可以发挥其抗氧化作用，有助于预防 慢 性 疾 病。

• 案例：在全麦面包中添加DL-蛋氨酸，不仅可以提高其蛋白质营养价值，还可以发挥抗氧化作用，增强其健康功能。

• 免 疫调节功能：

• DL-蛋氨酸能够增强免 疫功能，提高 机体对疾 病的抵 抗 力。在谷物制品中添加DL-蛋氨酸，可以发挥其免 疫调节作用，有助于提高消费者的健康水平。

• 案例：在谷物早餐中添加DL-蛋氨酸，可以提高其免 疫调节功能，帮助消费者增强免 疫 力。

5. 减少营 养 不 良风险

• 预防蛋白质缺乏症：

• 蛋氨酸是合成蛋白质的必 需氨基酸之一，缺乏蛋氨酸会导致蛋白质合成不足，引发营 养 不 良。在谷物制品中添加DL-蛋氨酸，可以预防蛋白质缺乏症，特别是对于以谷物为主食的人群。

• 案例：在发展中国家，许多人以谷物为主食，添加DL-蛋氨酸可以有效预防蛋白质缺乏症，改善其营养状况。