DL-蛋氨酸对食品保质期有一定的影响，主要体现在以下几个方面：

1. 抗氧化作用

DL-蛋氨酸具有一定的抗氧化功能，可以保护食品中的营养成分免受氧化损伤，从而延长食品的保质期。例如，在一些易氧化的食品（如油脂、坚果等）中添加DL-蛋氨酸，可以延缓氧化过程，减少酸败和变质的风险

2. 对微生物生长的影响

虽然DL-蛋氨酸本身不是一种抗 菌剂，但它可以通过优化食品的营养成分，间接影响微生物的生长环境。例如，在鸡肉中补充蛋氨酸，虽然其微生物负荷与蛋氨酸浓度呈正相关，但微生物参数仍在正常范围内，并不影响其感官货架期

3. 改善食品的营养平衡

通过补充DL-蛋氨酸，可以优化食品的氨基酸平衡，提高蛋白质的生物利用率。这不仅有助于提高食品的营养价值，还可以减少因营养不平衡导致的食品变质风险

4. 对食品品质的影响

DL-蛋氨酸可以改善食品的品质，如增强面团的弹性和韧性，提高烘焙产品的体积和质地。这些改进有助于保持食品在储存过程中的品质，从而延长其保质期

5. 减少营 养 不 良风险

在谷物制品中添加DL-蛋氨酸可以显 著提升其营养价值，主要通过优化氨基酸平衡、增强蛋白质功能特性、提高蛋白质质量、增强健康功能以及减少营 养 不 良风险等方面实现