富锌酵母在乳制品中的应用可以提升其品质，主要体现在以下几个方面：

1. 营养强化

• 锌的补充：锌是人体必 需的微量元素之一，对免 疫 系统、生 长 发 育、皮肤 健康等方面都有重要作用。乳制品本身虽然含有一定量的锌，但通过添加富锌酵母，可以进一步提高乳制品中的锌含量，使其成为更优质的锌补充来源。例如，在牛奶、酸奶等乳制品中添加富锌酵母，可以满足不同人群对锌的需求。

• 生物利用率：富锌酵母中的锌以生物可利用的形式存在，吸收利用率较高。这使得乳制品中的锌更容易被人体吸收，从而更好地发挥其营养作用。

2. 改善口感和风味

• 口感提升：富锌酵母中的蛋白质和多糖成分可以改善乳制品的口感。这些成分可以增加乳制品的醇厚感和顺滑度，使其口感更加细腻。例如，在酸奶中添加富锌酵母，可以使酸奶更加浓稠，口感更加丰富。

• 风味增强：富锌酵母在发酵过程中会产生一些独特的风味化合物，如醇类、酯类和有机酸等。这些化合物可以赋予乳制品特殊的香气和风味，使其更加美味。例如，在发酵牛奶（如酸奶）中添加富锌酵母，可以增加一种淡淡的酵母香气，提升整体风味。

3. 增强稳定性

• 物理稳定性：富锌酵母中的蛋白质和多糖成分可以增强乳制品的物理稳定性。这些成分可以与乳制品中的其他成分相互作用，形成更稳定的结构，从而延长乳制品的保质期。例如，在牛奶和酸奶中添加富锌酵母，可以减少乳制品在储存过程中的分离和沉淀现象。

• 化学稳定性：富锌酵母中的抗氧化成分可以减少乳制品中的氧化反应，从而延长其保质期。例如，在乳制品中添加富锌酵母可以减少脂肪氧化，防止乳制品变质。

4. 促进消化与吸收

• 酶的作用：富锌酵母中含有多种酶，如淀粉酶、蛋白酶等。这些酶可以分解乳制品中的碳水化合物和蛋白质，使其更易于消化和吸收。例如，在酸奶中添加富锌酵母，可以进一步分解乳糖，减少乳糖不耐受现象，使更多人能够更好地消化乳制品。

• 益生菌协同作用：富锌酵母可以与乳制品中的益生菌协同作用，进一步改善肠 道健康。例如，在含有益生菌的酸奶中添加富锌酵母，可以增强益生菌的活性，提高其在肠 道中的定植能力。

5. 具体应用实例

• 牛奶：在牛奶中添加富锌酵母，可以提高牛奶中的锌含量，同时改善牛奶的口感和风味。例如，添加富锌酵母的牛奶在口感上更加醇厚，风味更加浓郁。

• 酸奶：在酸奶中添加富锌酵母，可以增加酸奶的醇厚感和风味，同时延长其保质期。例如，添加富锌酵母的酸奶在储存过程中不易分离，口感更加细腻。

• 奶酪：在奶酪制作过程中添加富锌酵母，可以改善奶酪的质地和风味。例如，添加富锌酵母的奶酪在口感上更加细腻，风味更加丰富。

6. 使用建议

• 添加量：富锌酵母的添加量需要根据具体的乳制品类型和配方进行调整。一般来说，添加量在0.1% - 0.5%之间可以取得较好的效果。

• 发酵时间：如果使用富锌酵母进行发酵，发酵时间需要根据乳制品的具体需求进行调整。一般来说，发酵时间在12 - 24小时之间可以达到较好的风味效果。

• 温度控制：发酵温度一般在25 - 30摄氏度之间。温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响乳制品的风味和品质。