在果汁饮料中添加三聚磷酸钠（STPP）主要有以下几个作用，这些作用有助于改善果汁饮料的品质和稳定性：

1. 防止沉淀

• 作用机制：

• 果汁饮料中通常含有果肉、果胶、纤维等固体颗粒，这些颗粒在静置过程中容易沉淀。三聚磷酸钠可以吸附在这些颗粒表面，使颗粒带有相同的电荷，由于同性电荷相斥，颗粒之间就不容易聚集，从而保持在溶液中分散的状态。

• 具体效果：

• 防止果肉和其他固体颗粒沉淀，保持饮料的均匀外观和口感。例如，在橙汁或苹果汁中，添加三聚磷酸钠可以防止果肉沉淀，使饮料在储存和运输过程中保持均匀。

2. 乳化作用

• 作用机制：

• 果汁饮料中可能含有少量的油脂或油溶性成分，如柠檬油、橙皮油等。三聚磷酸钠可以降低油水界面的表面张力，使油滴和水滴更容易混合在一起，形成稳定的乳浊液。

• 它可以吸附在油滴表面，形成一层保护膜，防止油滴聚集和分离。

• 具体效果：

• 防止油脂上浮，保持饮料的均匀外观和口感。例如，在含有柠檬油的柠檬汁饮料中，添加三聚磷酸钠可以防止油脂上浮，使饮料看起来更加清澈透明。

3. 稳定作用

• 作用机制：

• 三聚磷酸钠可以与饮料中的蛋白质、多糖等成分发生相互作用，形成稳定的网络结构，防止这些成分沉淀或分离。

• 它还可以螯合饮料中的金属离子，减少金属离子对饮料成分的催化作用，从而延长饮料的保质期。

• 具体效果：

• 增强饮料的稳定性，防止蛋白质变性或沉淀。例如，在含有果胶的果汁饮料中，添加三聚磷酸钠可以防止果胶沉淀，保持饮料的透明度和稳定性。

4. 缓冲作用

• 作用机制：

• 三聚磷酸钠具有一定的缓冲能力，可以调节饮料的pH值，使其保持在较稳定的范围内。

• 适当的pH值有助于维持饮料中各种成分的溶解性和稳定性，防止因pH值变化导致的沉淀、变色或变味。

• 具体效果：

• 防止饮料因pH值变化而出现沉淀或变色现象，保持饮料的酸甜平衡。例如，在一些酸性果汁饮料中，添加三聚磷酸钠可以防止因pH值过低而出现的沉淀现象，同时保持饮料的酸甜平衡。

5. 改善口感

• 作用机制：

• 三聚磷酸钠可以增加饮料的黏度，使饮料的口感更加醇厚。

• 它还可以通过乳化作用，使饮料中的油脂或油溶性成分更好地分散，从而改善饮料的口感。

• 具体效果：

• 使饮料的口感更加细腻、顺滑。例如，在一些乳酸菌饮料中，添加三聚磷酸钠可以增加饮料的黏度，使口感更加醇厚。

6. 具体应用实例

• 橙汁：

• 添加0.05% - 0.1%的三聚磷酸钠可以防止橙肉沉淀，保持橙汁的均匀外观和口感。

• 苹果汁：

• 添加0.05% - 0.1%的三聚磷酸钠可以防止果肉沉淀，保持苹果汁的清澈透明。

• 柠檬汁：

• 添加0.05% - 0.1%的三聚磷酸钠可以防止柠檬油上浮，保持柠檬汁的均匀外观和口感。