富锌酵母作为食品添加剂，具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

1. 营养强化

富锌酵母是一种高效的锌补充剂，其锌含量高且生物利用率高，吸收利用率可达70%以上。它常被用于多种食品中作为锌营养强化剂，例如：

• 乳制品：如牛奶、酸奶等，添加富锌酵母可以提高乳制品的锌含量，增强其营养价值

• 烘焙食品：如饼干、面包等，可以增加产品的营养价值，同时改善口感

• 饮料和果汁：添加富锌酵母可以为消费者提供额外的锌元素

• 婴幼儿配方食品：满足婴幼儿对锌的高需求，促进其生 长 发 育

2. 改善食品品质

富锌酵母不仅可以补充营养，还能改善食品的品质：

• 口感和风味：锌元素有助于改善乳制品的口感和风味，使其更加鲜美可口

• 稳定性：在乳制品中添加富锌酵母可以增加产品的稳定性，延长保质期

3. 促进消化与吸收

富锌酵母本身含有丰富的蛋白质、B族维生素和多种酶，这些成分有助于促进消化和营养吸收。例如，酵母中的a-淀粉酶、蛋白酶等可以帮助分解食物中的碳水化合物和蛋白质，从而提高消化效率

4. 应用实例

• 富锌牛奶和酸奶：市场上已有添加富锌酵母的乳制品，这些产品在包装上会明确标注“富含锌元素”或“添加富锌酵母”，以吸引消费者

• 婴幼儿配方奶粉：通过添加富锌酵母，可以有效提高奶粉中的锌含量，满足婴幼儿的营养需求

5. 安全性

富锌酵母的安全性较高，其吸收过程通过氨基酸或小肽的途径进行，避免了金属元素之间的互相抵抗，减少了肠胃刺激。其使用安全剂量是硫酸锌的300～400倍