低聚异麦芽糖在糖果中能够有效延长保质期，其具体作用机制如下：

保湿性防止硬化

低聚异麦芽糖具有良好的保湿性，能够吸收和保持水分。在糖果中添加低聚异麦芽糖，可以防止糖果在储存过程中因水分流失而变硬，保持糖果的柔软度和湿润感，从而延长糖果的保质期

抑制结晶

低聚异麦芽糖的分子结构较为复杂，难以结晶。在糖果制作中，添加低聚异麦芽糖可以减少蔗糖结晶的可能性，防止糖果在储存过程中因结晶而变硬，保持糖果的质地和口感，进而延长保质期

降低水分活度

低聚异麦芽糖的添加可以降低糖果的水分活度。较低的水分活度能够抑制微生物的生长和活动，减少糖果在储存过程中因微生物作用而变质的风险，从而延长糖果的保质期

增强稳定性

低聚异麦芽糖在酸性、中性环境中非常稳定。在糖果加工和储存过程中，这种稳定性有助于保持糖果的品质，防止因环境变化导致的糖果品质下降，从而延长糖果的保质期

抗 菌 作用

低聚异麦芽糖具有一定的抗 菌 性。在糖果中添加低聚异麦芽糖可以抑制有害微生物的生长，减少糖果在储存过程中因微生物污染而变质的可能性，延长糖果的保质期

综合改善品质

低聚异麦芽糖不仅能延长糖果的保质期，还能改善糖果的口感和风味。例如，它能提供温和的甜味，增加糖果的黏性和韧性，使糖果在咀嚼时更加有弹性，口感更丰富。这些特性综合起来，不仅提升了糖果的品质，也有助于延长其保质期