低聚异麦芽糖在饮料中的应用非常广泛，它不仅可以作为甜味剂，还能提供多种功能性益处，提升饮料的整体品质和市场竞争力。以下是低聚异麦芽糖在饮料中发挥作用的具体方式：

1. 作为甜味剂

• 温和的甜味：低聚异麦芽糖的甜度约为蔗糖的30%~40%，甜味较为温和，不会过于甜腻。这种特性使其成为理想的甜味剂，尤其适用于低糖或无糖饮料，满足消费者对健康饮品的需求。

• 低热量：低聚异麦芽糖难以被人体消化吸收，因此热量较低。在低糖、低热量的健康饮料中，低聚异麦芽糖可以替代部分蔗糖，减少热量摄入，同时保持饮料的甜味。

2. 促进肠 道健康

• 益生元作用：低聚异麦芽糖是双歧杆菌等有益菌的增殖因子，能够显 著促进肠 道有益菌的生长，改善肠 道微生态平衡。这种益生元作用使其成为功能性饮料的重要成分，尤其适用于针对肠 道健康的饮品。

• 预防 便 秘：通过促进肠 道有益菌的生长，低聚异麦芽糖可以增加粪便体积，促进肠 道蠕动，从而缓 解 便 秘。这种作用在一些功能性饮料中尤为重要，如益生菌饮料和肠 道健康饮料

3. 改善口感和质地

• 增加黏稠度：低聚异麦芽糖具有一定的黏稠性，可以增加饮料的黏稠度，使饮料更加浓稠和顺滑。这种改善的口感可以提升饮料的整体品质感，让消费者感觉更加醇厚。

• 减少冰晶形成：在冷冻饮料（如冰沙、冰茶等）中，低聚异麦芽糖可以减少冰晶的形成，使饮料更加细腻和柔软，改善产品的口感和质地。

4. 增强风味

• 平衡风味：低聚异麦芽糖的温和甜味可以与其他风味成分（如水果味、茶味等）相结合，平衡饮料的整体风味，使产品更加自然和协调。

• 掩盖异味：在一些饮料中，可能会因为添加其他成分或加工过程而产生一些不良风味。低聚异麦芽糖可以掩盖这些异味，使产品整体风味更加纯净和自然。

5. 延长保质期

• 抑制微生物生长：低聚异麦芽糖具有一定的抑菌性，可以抑制饮料中一些有害微生物的生长，从而延长产品的保质期。同时，它还可以保持产品的风味和质地，减少因微生物生长导致的风味变差。

• 保持水分：低聚异麦芽糖具有良好的保湿性，可以防止饮料因水分蒸发而变干或变硬，保持产品的湿润和柔软，进一步延长保质期。

提供功能性益处

• 控制血 糖：低聚异麦芽糖难以被人体消化吸收，对血 糖的影响较小，因此适合糖 尿 病 患 者和需要控制血 糖的人群。在低糖或无糖的功能性饮料中，低聚异麦芽糖可以作为甜味剂，帮助控制血 糖。

• 增强免 疫 力：通过调节肠 道菌群，低聚异麦芽糖可以增强 机体的免 疫功能。这种作用使其成为一些免 疫 增强型饮料的重要成分。

实际应用案例

• 益生菌饮料：在益生菌饮料中添加低聚异麦芽糖，可以显 著促进双歧杆菌等有益菌的生长，增强肠 道健康功能。例如，一些添加了低聚异麦芽糖的益生菌饮料在冷藏7天后，活菌数仍高于10? cfu/mL。

• 低糖茶饮料：在低糖茶饮料中，低聚异麦芽糖可以替代部分蔗糖，提供温和的甜味，同时减少热量摄入。这种饮料不仅满足了消费者对健康饮品的需求，还能保持茶饮料的自然风味。

• 运动饮料：在运动饮料中添加低聚异麦芽糖，可以提供温和的甜味，同时补充能量，帮助运动员在运动后快速 恢复 体力。此外，低聚异麦芽糖的保湿性和黏稠性可以改善饮料的口感和质地。