大豆卵磷脂因其优良的乳化、稳定、保湿等特性，在多种食品中得到了广泛应用。以下是一些使用大豆卵磷脂最 多的食品类别及其具体应用：

一、烘焙食品

1. 面包

• 作用：卵磷脂可以增加面团的延展性和弹性，使面包体积更大，内部组织更加细腻。同时，卵磷脂可以保持面包的柔软度，延长保质期。

• 添加量：通常为面粉重量的 0.2% - 0.5%。

• 应用：广泛用于各种面包，如白面包、全麦面包、法式面包等。

2. 蛋糕

• 作用：卵磷脂可以改善蛋糕的质地，使其更加细腻、柔软，同时增加保湿性，延长保质期。

• 添加量：通常为面粉重量的 0.5% - 1.0%。

• 应用：广泛用于海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等。

3. 饼干

• 作用：卵磷脂可以增加饼干的酥脆度，防止饼干在储存过程中变硬。

• 添加量：通常为面粉重量的 0.3% - 0.8%。

• 应用：广泛用于酥性饼干、曲奇饼干等。

二、乳制品

1. 冰淇淋

• 作用：卵磷脂可以防止油脂和水相分离，减少冰晶的形成，使冰淇淋更加细腻、光滑，延长保质期。

• 添加量：通常为总重量的 0.1% - 0.5%。

• 应用：广泛用于各种类型的冰淇淋，包括普通冰淇淋、低脂冰淇淋等。

2. 酸奶

• 作用：卵磷脂可以防止脂肪上浮和分离，保持酸奶的均匀性和稳定性，同时增加酸奶的口感和保质期。

• 添加量：通常为总重量的 0.1% - 0.3%。

• 应用：广泛用于普通酸奶、希腊酸奶等。

3. 牛奶

• 作用：卵磷脂可以防止脂肪分离，保持牛奶的均匀性和稳定性，同时增加牛奶的口感和保质期。

• 添加量：通常为总重量的 0.05% - 0.2%。

• 应用：广泛用于全脂牛奶、低脂牛奶等。

三、糖果和巧克力

1. 巧克力

• 作用：卵磷脂可以防止可可脂和其他成分分离，保持巧克力的光泽和口感，同时延长保质期。

• 添加量：通常为总重量的 0.1% - 0.5%。

• 应用：广泛用于黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。

2. 糖果

• 作用：卵磷脂可以防止糖分结晶，保持糖果的柔软度和光泽，同时防止糖果在储存过程中相互粘连。

• 添加量：通常为总重量的 0.1% - 0.3%。

• 应用：广泛用于软糖、硬糖、太妃糖等。

四、饮料

1. 营养饮料

• 作用：卵磷脂可以防止油脂和水相分离，使饮料更加均匀、透明，同时增加饮料的口感和保质期。

• 添加量：通常为总重量的 0.05% - 0.2%。

• 应用：广泛用于植物蛋白饮料、维生素饮料等。

2. 果汁饮料

• 作用：卵磷脂可以防止果肉沉淀，保持饮料的均匀性和稳定性，同时增加饮料的口感和保质期。

• 添加量：通常为总重量的 0.05% - 0.2%。

• 应用：广泛用于果肉型果汁饮料、混合果汁饮料等。

五、酱料和调味品

1. 沙拉酱

• 作用：卵磷脂可以防止油脂和水相分离，使酱料更加均匀、细腻，同时改善口感。

• 添加量：通常为总重量的 0.5% - 1.0%。

• 应用：广泛用于千岛酱、蛋黄酱等。

2. 蛋黄酱

• 作用：卵磷脂可以防止油脂和水相分离，使酱料更加稳定，同时改善口感。

• 添加量：通常为总重量的 0.5% - 1.0%。

• 应用：广泛用于各种类型的蛋黄酱。

3. 番茄酱

• 作用：卵磷脂可以防止油脂和水相分离，使酱料更加均匀、稳定，同时改善口感。

• 添加量：通常为总重量的 0.3% - 0.8%。

• 应用：广泛用于各种类型的番茄酱。

六、其他食品

1. 营养补充剂

• 作用：卵磷脂可以作为营养补充剂，提供磷脂等营养成分，改善心 血 管健康、增强 记忆力、保护 肝脏等。

• 添加量：通常为 1 - 2 克/日。

• 应用：广泛用于卵磷脂胶囊、软胶囊等。

2. 功能性食品

• 作用：卵磷脂可以与其他营养成分结合，提供多种健康益处，如改善心 血 管健康、增强 免 疫 力等。

• 添加量：根据具体产品配方调整。

• 应用：广泛用于营养饮料、健康零食、早餐谷物等。