低聚木糖在肉类制品中确实可以延长保质期，其主要通过抑制微生物生长和改善食品特性来发挥作用。以下是具体的研究结果和应用情况：

抑制微生物生长

• 低聚木糖的抗 菌活性：低聚木糖具有抑制有害微生物生长的能力。研究表明，低聚木糖可以显 著减少肉类制品中的微生物数量，从而延长其保质期

• 延长保质期的具体效果：在肉类制品中，低聚木糖的应用可以延长产品的货架期。例如，有研究发现，在生猪肉末中添加0.5%的低聚木糖，能抑制微生物的生长。此外，低聚木糖处理的肉类制品在冷藏条件下（0-4℃）的保质期可以延长至14天

改善食品特性

• 降低水分活度：低聚木糖可以降低肉类制品的水分活度，减少微生物生长的可能性。这有助于保持肉类的品质和延长保质期

• 抗氧化作用：低聚木糖具有一定的抗氧化性，可以减少肉类制品中的脂质氧化，从而延长保质期

复合保鲜应用

• 与其他保鲜剂复合使用：低聚木糖常与其他保鲜剂复合使用，以增强保鲜效果。例如，低聚木糖与壳聚糖等物质复合使用，可以进一步延长肉类制品的保质期

实际应用案例

• 低温肉制品：在低温肉制品中，低聚木糖的应用可以将保质期从25天延长至40天。这种延长效果主要得益于低聚木糖对微生物生长的抑制 作用以及对肉质的保护 作用