在糖果和巧克力中，大豆卵磷脂的添加量通常根据具体的产品类型和所需效果来确定，一般范围如下：

巧克力中的添加量

• 0.3% - 1.0%：这是常见的添加范围，用于改善巧克力的流变特性、降低粘度、提高光泽度，并帮助可可脂均匀分布

• 0.8% - 1.0%：在一些巧克力专用大豆卵磷脂的产品说明中，推荐的添加量为0.8% - 1.0%，以达到良好的乳化和稳定效果

• 0.1% - 0.5%：在巧克力糖果生产中，添加量一般在0.1% - 0.5%之间，可以减少一定比例的可可脂，同时起到乳化和稳定作用

糖果中的添加量

• 0.1% - 0.3%：在糖果制作中，卵磷脂的添加量通常在这个范围，用于防止糖果在储存期间吸收水分、发生相互粘连，以及改善糖果的质地和口感

• 0.5%以内：在一些糖果配方中，卵磷脂的添加量控制在0.5%以内，以实现良好的乳化效果

需要注意的是，添加量的选择应根据具体的糖果或巧克力配方、所需的质地和口感，以及生产工艺进行调整。过多的卵磷脂可能会导致产品过于黏稠或影响其他成分的性能，而过少则无法充分发挥其乳化和稳定作用。