单宁酸（Tannic acid）是一种天然的多酚类化合物，具有多种作用：

一、在食品和饮料领域

1. 抗氧化作用

• 单宁酸具有较强的抗氧化性。它可以中和食品和饮料中的自由基。自由基是一种具有高度反应活性的原子或分子，它们会攻击细胞内的生物分子，如脂质、蛋白质和DNA，导致食品变质。例如，在葡萄酒中，单宁酸可以保护葡萄酒中的酚类化合物和其他成分免受氧化，延长葡萄酒的保质期。它能够与氧气发生反应，从而减少氧气对葡萄酒中其他成分的氧化作用。

2. 改善口感

• 在葡萄酒和一些饮料中，单宁酸可以带来涩味。这种涩味并不是负面的口感，而是葡萄酒等饮品风味的重要组成部分。对于葡萄酒来说，单宁酸的涩味可以增加酒的复杂性和层次感。它能使口腔黏膜产生一种收敛的感觉，这种感觉在一定程度上可以平衡葡萄酒中的甜味和酸味。例如，红葡萄酒中单宁酸含量较高，它与葡萄酒中的酸和酒精相互作用，使葡萄酒的口感更加醇厚、饱满。

3. 防腐作用

• 单宁酸具有一定的抗 菌性。它可以抑制细菌、霉菌等微生物的生长。在传统的食品保存方法中，一些含有单宁酸的植物提取物被用来涂抹在食品表面，起到一定的防腐作用。比如，在一些腌制肉类的过程中，加入含有单宁酸的植物提取物，可以减少微生物的滋生，延长肉类的保存时间。

二、在医学领域

1. 抗 菌 作用

• 单宁酸对多种细菌有抑制 作用。它可以干扰细菌细胞壁的合成。细菌细胞壁是细菌细胞的重要结构，单宁酸能够与细菌细胞壁的成分结合，使细胞壁的结构变得不稳定，从而抑制细菌的生长和繁殖。例如，对于一些革兰氏阳性菌，单宁酸可以有效地抑制其生长。在一些传统草药中，含有单宁酸的植物提取物被用来治 疗一些由细菌引起的皮 肤 感 染。

2. 止 血 作用

• 单宁酸可以促进血 液 凝 固。当人体受伤出 血时，单宁酸能够与血液中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固。这种凝固作用可以堵塞伤口处的血管，减少血液的流出。例如，在一些外用的止 血 药膏中，会添加单宁酸成分，以帮助伤口快速 止血。

3. 抗 病 毒作用（潜在）

• 有研究表明单宁酸可能对一些病 毒有一定的抑制 作用。它可以通过与病 毒的蛋白质外壳结合，改变病 毒的结构，从而阻止病 毒进入宿主细胞。不过，目前这方面的研究还处于探索阶段，需要更多的实验和临 床 研究来证实其抗病 毒效果。

三、在工业领域

1. 皮革加工

• 单宁酸是传统的鞣剂。鞣制是皮革加工的关键步骤，单宁酸能够与皮革中的胶原蛋白发生交联反应。这种交联作用可以使皮革的结构变得更加紧密和稳定，提高皮革的耐水性、耐热性和耐磨性。经过单宁酸鞣制的皮革，具有良好的柔软性和弹性，而且颜色也会变得更加均匀和美观。例如，在制作高档皮革制品如皮鞋、皮包等过程中，单宁酸鞣制的皮革是常用的材料。

2. 木材防腐

• 单宁酸可以用于木材的防腐处理。木材容易受到真菌和昆虫的侵害，单宁酸能够渗透到木材内部，抑制真菌的生长。它还可以使木材表面形成一层保护膜，阻止水分的渗透，从而减少木材的腐烂。例如，在一些户外木材建筑结构或者木制品的防腐处理中，单宁酸可以作为一种天然的防腐剂使用。