在面包制作中，D-生物素主要通过以下几种方式发挥作用：

1. 促进酵母活性，改善面包质地

D-生物素能够促进酵母的生长和代谢，提高发酵效率。这有助于在发酵过程中形成更稳定的面筋网络，使面包的质地更加细腻和柔软。良好的面筋网络可以更好地保持气体，使面包在烘焙过程中膨胀得更好，从而获得更蓬松的内部结构和柔软的口感

2. 增强风味，提升面包香气

酵母在发酵过程中会产生多种风味物质，如醇类、酯类和酸类等，这些物质赋予面包特有的发酵风味。D-生物素通过促进酵母的活性，可以增加这些风味物质的生成，使面包的风味更加浓郁和复杂

3. 提高面包的抗氧化能力，延长保质期

虽然D-生物素本身不是直接的抗氧化剂，但其参与的代谢过程可以增强面包的整体抗氧化能力。在面包制作中，D-生物素可以增强酵母细胞的抗氧化能力，减少氧化反应对风味物质的破坏，使面包的风味在储存过程中更加稳定。此外，抗氧化能力的提升有助于延缓面包的老化过程，减少面包变硬、变质等问题，从而延长面包的保质期

4. 提高面包的营养价值

D-生物素本身是一种重要的水溶性维生素，添加到面包中可以增加面包的营养价值。这对于需要补充D-生物素的人群（如孕妇、婴幼儿等）尤其有益