D-生物素在食品加工中的应用和性能主要体现在以下几个方面：

1. 作为营养增补剂

D-生物素是一种重要的水溶性维生素，具有多种生理功能，如预防 皮 肤 病、促进脂类代谢等。它被广泛应用于食品工业中，作为加工助剂和营养强化剂，例如，在婴幼儿食品中，D-生物素的使用量为0.1～0.4mg/kg，在饮液中为0.02～0.08mg/kg

2. 用于微生物发酵

D-生物素最初在酵母研究中被发现，参与酵母中的氮源代谢。在食品加工中，D-生物素可以促进微生物发酵过程。例如，在白兰地生产中添加少量D-生物素可以提高酒的风味。此外，D-生物素在发酵过程中可以作为微生物生长的必 需营养素，有助于提高发酵效率和产品质量

3. 改善食品风味和质量

在食品加工中，D-生物素可以用于改善食品的风味和质量。例如，在酿酒过程中，D-生物素可以促进酵母的生长和代谢，从而提高酒的风味和品质。此外，D-生物素还可以用于开发功能性食品，如通过微生物发酵技术生产的富含D-生物素的食品，可以增加食品的营养价值和保健功能

4. 提高食品稳定性

D-生物素在食品加工中还可以提高食品的稳定性。例如，在发酵面制品中，D-生物素可以促进酵母的活性，提高面团的发酵效率和稳定性。此外，D-生物素还可以用于食品包装材料的开发，如通过微生物发酵技术生产的生物可降解薄膜，可以提高食品包装的稳定性和安全性

5. 其他应用

D-生物素还可以用于其他食品加工领域，如作为蛋白、抗 原、抗 体、核酸等的标记物。此外，D-生物素还可以用于开发具有特殊功能的食品，如通过微生物发酵技术生产的富含D-生物素的食品，可以用于预 防和治 疗某些疾 病