L-天冬氨酸在面条中改善耐煮性的机制主要体现在以下几个方面：

1. 增强面筋网络：L-天冬氨酸能够促进面筋蛋白之间的交联，增强面筋网络的强度和稳定性。在面条加工过程中，面筋蛋白的交联对于形成坚韧的面筋网络至关重要，这种网络结构可以更好地抵抗煮制过程中的水分渗透和淀粉糊化，从而提高面条的耐煮性。

2. 提高面团的稳定性：添加L-天冬氨酸可以增加面团的稳定时间。这意味着面团在加工和煮制过程中能够更好地保持其结构和性能，不易出现过度松弛或断裂等问题，进而有助于提升面条的耐煮性。

3. 改善面团的水分保持能力：L-天冬氨酸有助于面团中水分的均匀保持。在面条煮制过程中，水分的均匀分布可以防止局部过度糊化，从而减少面条的黏连和破裂，提高面条的耐煮性。

4. 抑制多酚氧化酶活性：研究表明，L-天冬氨酸可以降低多酚氧化酶（PPO）的活性。多酚氧化酶在面条加工和煮制过程中可能会导致一些不良的氧化反应，影响面条的品质和耐煮性。通过抑制PPO的活性，L-天冬氨酸有助于保持面条的品质，间接提高其耐煮性。

5. 与多酚褐变产物反应：L-天冬氨酸还可以与PPO褐变产物反应，将褐变产物转化为一些浅色或无色产品，这有助于减少面条在煮制过程中的色泽变化和质地劣化，从而提高面条的耐煮性。