根据目前的搜索结果，没有直接提到L-天冬氨酸在乳制品中的保鲜作用。不过，可以参考其他保鲜剂在乳制品中的应用机制，推测L-天冬氨酸可能通过以下几种方式发挥作用：

1. 调节酸碱平衡

L-天冬氨酸具有一定的酸性，可以调节乳制品的酸碱平衡，维持较低的pH值，从而抑制腐败微生物的生长。乳制品中的微生物在酸性环境中生长速度会减慢，这有助于延长乳制品的保质期

2. 抑制微生物生长

虽然L-天冬氨酸本身不是强抗 菌剂，但其酸性特性可能与其他抗 菌剂（如乳酸链球菌素）协同作用，增强对乳制品中腐败菌和病原菌的抑制效果。例如，乳酸链球菌素（Nisin）是一种天然防腐剂，已被广泛应用于乳制品中，与L-天冬氨酸联合使用可能进一步提高抗 菌效果

3. 营养成分保护

L-天冬氨酸作为一种氨基酸，可以与其他成分形成稳定的复合物，保护乳制品中的营养成分，减少氧化和流失。这有助于维持乳制品的品质和口感

4. 增强乳制品稳定性

L-天冬氨酸可能通过与乳制品中的蛋白质相互作用，增强乳制品的稳定性，减少沉淀和分层现象。这有助于保持乳制品的外观和口感，延长其货架期