L-天冬氨酸在速冻食品中的应用具有以下特别之处：

1. 保鲜效果显 著

L-天冬氨酸具有一定的抗氧化性和抑菌特性，能够有效抑制速冻食品中的微生物生长，减少氧化变质，从而延长速冻食品的保质期

2. 改善食品质地

在速冻过程中，L-天冬氨酸可以增强食品的结构稳定性。例如，在速冻水饺等面制品中，它能够增强面团的筋力，防止面团在速冻和解冻过程中破裂或变形，保持食品的完整性和口感

3. 营养增补

作为一种氨基酸，L-天冬氨酸本身具有营养增补的作用。它可以为速冻食品提供额外的蛋白质成分，增强食品的营养价值

4. 提升风味

L-天冬氨酸具有一定的鲜味和咸味，能够提升速冻食品的风味，掩盖一些因速冻过程而产生的不良风味

5. 吸水保湿性

L-天冬氨酸的衍生物聚天冬氨酸（PASP）具有很强的吸水保湿性，可以用于速冻食品的保鲜。它可以保持食品中的水分，防止速冻过程中水分流失，从而减少食品的干裂和变质

6. 与其他保鲜剂协同作用

L-天冬氨酸可以与其他保鲜剂（如抗冻蛋白）协同作用，进一步提高速冻食品的保鲜效果。例如，抗冻蛋白能够抑制冰晶的重结晶，减少细胞损伤，而L-天冬氨酸可以增强食品的结构稳定性，两者结合可以更好地保持速冻食品的品质