艾素糖有多种类型，不同类型的艾素糖有不同的作用，以下是常见的两种艾素糖的作用：

甜菊糖类艾素糖

甜菊糖类艾素糖是一种天然的非营养甜味剂，其主要作用包括：

• 提供甜味：甜度相当于蔗糖的300-500倍，只需少量就能达到相同甜度

• 低热量：几乎不提供热量，适合关注体重和健康的人群

• 稳定血 糖：在消化过程中不被人体吸收，对血 糖和胰 岛 素没有影响，适合糖 尿 病 患 者

• 预防蛀 牙：不会被口腔细菌分解产生酸性物质，不会引起蛀 牙

异麦芽酮糖醇类艾素糖

异麦芽酮糖醇类艾素糖是一种功能性甜味剂，其主要作用包括：

• 作为甜味剂：甜度约为蔗糖的45%-65%，口感纯正，无后苦味，适合用于糖果制造
  

• 改善糖果口感：溶解性小，呈结晶状，使糖果甜味持久细腻，增加硬度和脆度

• 提高糖果稳定性：低吸湿性和高稳定性，使糖果不易受潮变质，延长保质期

• 用于糖果包衣和涂层：透明或半透明，可为糖果增添光泽和口感，保护糖果

• 制作特殊糖果：透明或半透明且易于塑形，可用于制作星空棒棒糖等特殊糖果

• 适合特殊人群：低热量、低GI，适合糖 尿 病 患 者和需控制血 糖的人群