艾素糖在蛋糕中的甜味有以下特别之处：

甜味纯正且温和

• 无后苦味：艾素糖的甜味纯正自然，没有人工甜味剂常见的苦味或异味，这使得蛋糕的口感更加细腻，不会因为甜味剂的不良后味而影响整体风味

• 甜度适中：其甜度约为蔗糖的45%-65%，这种适中的甜度能够使蛋糕的甜味更加温和，不会过于甜腻，适合喜欢清淡甜味的人群

甜味持久且稳定

• 温度稳定性：艾素糖的甜味不随温度变化而变化，在烘焙过程中和蛋糕冷却后，都能保持稳定的甜味，不会出现甜味减弱或增强的情况

• 持久性：与蔗糖相比，艾素糖的甜味在口中停留的时间较长，能让蛋糕的甜味更加持久，让人回味无穷

对蛋糕口感和结构的影响

• 增加松软度和体积：艾素糖能让蛋糕变得更加松软，同时还能增加其体积，使蛋糕在口感上更加轻盈，提升整体的食用体验

• 稳定蛋白质：在蛋糕制作中，艾素糖能够稳定蛋白质，帮助蛋糕保持其体积和结构，使蛋糕在烘焙过程中不易塌陷，成品更加完 美

• 延长保存时间：使用艾素糖制作的蛋糕，其保存时间会有所延长，这有助于减少食物浪费，同时也方便蛋糕的储存和运输

健康益处

• 低热量：艾素糖的热量极低，仅为蔗糖的1/20-1/30，适合需要控制热量摄入的人群食用，如减 肥者或健身爱好者

• 不影响血 糖：它在人体内的吸收速度较慢，不会引起血 糖和胰 岛 素水平的快速上升，因此适合糖 尿 病 患 者和需要控制 血 糖的人群食用

• 保护牙齿：艾素糖不会被口腔中的细菌分解产生酸性物质，因此不会引起蛀 牙，适合儿童和注重口腔健康的人群食用