艾素糖在烹饪中具有多种独特的作用和优势，以下是其主要应用和作用：

1. 替代白糖，降低热量

艾素糖的热量极低，仅为蔗糖的1/20-1/30，是一种理想的低热量甜味剂。在烹饪和烘焙中，可以用艾素糖替代白糖，制作出低热量、低糖的健康食品。例如，在制作糖醋排骨、红烧肉等菜肴时，使用艾素糖可以减少热量摄入，同时保持菜肴的美味

2. 稳定血 糖，适合糖 尿 病 患 者

艾素糖在人体内的吸收速度较慢，不会引起血 糖和胰 岛 素水平的快速上升。因此，它适合糖 尿 病 患 者和需要控制 血 糖的人群食用。在日常烹饪中，使用艾素糖可以为糖 尿 病 患 者提供更健康的饮食选择

3. 保护牙齿，减少蛀 牙风险

艾素糖不会被口腔中的细菌分解产生酸性物质，因此不会引起蛀 牙；在制作糖果和甜品时，使用艾素糖可以减少对牙齿的损害，适合儿童和注重口腔健康的人群

4. 改善肠 道健康

艾素糖进入大肠后会被有益菌利用，促进肠 道蠕动，有助于缓 解 便 秘问题。在日常饮食中，使用艾素糖可以改善肠 道健康，促进 消化

5. 高稳定性和低吸湿性

艾素糖具有高稳定性和低吸湿性，在烹饪和储存过程中不易受潮变质。这使得它在制作糖果和甜品时表现出色，能够保持食品的口感和外观

6. 广泛应用于各类食品制作

艾素糖已被广泛应用于硬糖、软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。在烹饪和烘焙中，艾素糖可以用于制作各种甜品和菜肴，不仅保持了原有的口感，还能让成品更加健康

7. 制作装饰和造型

艾素糖还可以用于制作各种装饰和造型，如糖艺作品、糖片等。例如，将艾素糖加热融化后，加入食用色素，倒入模具中冷却，可以制作出各种颜色和形状的糖片，用于装饰蛋糕和甜品