艾素糖在烘焙中具有多种特别用途和优势，以下是详细说明：

1. 低热量和低GI值

• 艾素糖的热量极低，仅为蔗糖的1/20-1/30，这使得它成为低热量饮食的理想选择，适合需要控制热量摄入的人群。

• 它的GI值（血 糖生成指数）较低，不会引起血 糖和胰 岛 素水平的快速上升，因此适合糖 尿 病 患 者和需要控制 血 糖的人群食用。

2. 改善蛋糕口感和结构

• 增加松软度和体积：艾素糖能让蛋糕变得更加松软，同时还能增加其体积，使蛋糕看起来更加诱人

• 稳定蛋白质：在蛋糕制作中，艾素糖能够稳定蛋白质，帮助蛋糕保持其体积和结构，使蛋糕更加完 美。

• 调节面团酸碱度：艾素糖可以中和面团中的酸性物质，改善蛋糕的口感

3. 增强蛋糕颜色和装饰效果

• 增强蛋糕颜色：艾素糖可以用来增强蛋糕的颜色，使其看起来更加鲜艳、诱人

• 制作糖艺装饰：艾素糖透明度高、硬度大，非常适合制作糖艺作品。它可以用来制作蛋糕的支架、装饰或粘接部件，为蛋糕增添美观效果

4. 健康益处

• 保护牙齿：艾素糖不易被口腔细菌分解，因此能有效减少蛀 牙的发生

• 改善肠 道健康：艾素糖进入大肠后会被有益菌利用，促进肠 道蠕动，有助于缓 解 便 秘问题

5. 操作便利性

• 易于塑形和重复使用：艾素糖冷却后可以反复加热融化。这使得烘焙过程更加灵活，减少了浪费。

• 低吸湿性：艾素糖的吸湿性低，这使得烘焙成品在储存和运输过程中不易受潮，保持了口感和外观

6. 应用广泛

• 艾素糖可用于制作硬糖、软糖、棒棒糖、糖花等多种糖果，也可用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品。它还可以作为减 脂食品中的甜味替代品，帮助人们减少糖分摄入。