艾素糖在制作甜品时，可以通过以下几种方式保持甜品的口感：

1. 控制熬糖温度

• 艾素糖的熬制温度非常关键。一般来说，熬糖温度应控制在155℃-160℃。温度过高会使糖变黄，影响成品的外观；温度过低则会使糖浆过于黏稠，不易塑形

• 如果没有温度计，可以用筷子沾取少许糖液，放入凉水中冷却。如果冷却后的糖是脆脆的，说明温度合适

2. 静置消泡

• 熬好的糖浆需要静置一段时间，让糖浆中的气泡消散。这一步可以避免糖浆在倒入模具后出现气泡，影响甜品的透明度和口感

3. 选择合适的模具

• 使用耐高温的硅胶模具，可以确保糖浆能够均匀冷却，同时方便脱模。在倒入糖浆之前，可以在模具表面涂抹一层脱模油，防止糖浆粘附

4. 快速操作

• 在糖浆倒入模具后，需要快速进行下一步操作，如放置装饰物或插棒。因为艾素糖冷却后会迅速凝固，如果操作过慢，可能会导致糖浆凝固，无法完成后续步骤

5. 使用喷火枪

• 对于一些需要透明度较高的甜品，如星空棒棒糖，可以在脱模后使用喷火枪轻轻烧一下表面，使糖体更加晶莹剔透。但要注意控制喷火枪的距离和时间，避免烧焦

6. 反复加热

• 艾素糖的一个优点是即使凝固后也可以反复加热融化。如果在制作过程中发现糖浆不够，可以重新加热剩余的糖浆