艾素糖（异麦芽酮糖醇）在制作糖果时具有诸多优势，这些特性使其成为糖果制造中的理想原料，以下是详细分析：

甜味特性

• 甜度适中：艾素糖的甜度约为蔗糖的45%-65%，这种适中的甜度能够使糖果的甜味更加温和，不会过于甜腻，适合喜欢清淡甜味的人群

• 甜味纯正：其甜味纯正自然，没有人工甜味剂常见的苦味或异味，这使得糖果的口感更加细腻

稳定性

• 高稳定性：艾素糖为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上。这使得糖果在加工和储存过程中不易变质，延长了保质期。

• 低吸湿性：艾素糖的吸湿性弱，这使得糖果在储存和运输过程中不易受潮，保持了糖果的口感和外观

口感特性

• 结晶性好：艾素糖在糖果中呈结晶状，这使得糖果的甜味更加持久和细腻

• 增加硬度和脆度：艾素糖还能增加糖果的硬度和脆度，使其口感更加独特

健康益处

• 低热量：艾素糖的热量极低，仅为蔗糖的1/20-1/30，适合需要控制热量摄入的人群食用。

• 不影响血 糖：它在人体内的吸收速度较慢，不会引起血 糖和胰 岛 素水平的快速上升，因此适合糖 尿 病 患 者和需要控制 血 糖的人群食用

• 保护牙齿：艾素糖不会被口腔中的细菌分解产生酸性物质，因此不会引起蛀 牙，适合儿童和注重口腔健康的人群食用

可塑性

• 易于塑形：艾素糖透明或半透明且易于塑形，可用于制作各种造型的糖果，如星空棒棒糖

• 重复使用：艾素糖冷却后可以反复加热融化，这使得糖果制作过程更加灵活，减少了浪费

适用性

• 广泛应用于糖果制造：艾素糖可用于制作硬糖、软糖、棒棒糖等多种糖果，其独特的物理和化学性质使其在糖果制造中表现出色

• 适合特殊人群：由于其低热量和低GI（血 糖生成指数）特性，艾素糖成为制作健康糖果的理想选择，适合糖 尿 病 患 者或需要控制 血 糖的人群