乙酰化二淀粉磷酸酯（Acetylated Distarch Phosphate，简称ADSP）是一种经过化学改性的淀粉，具有多种功能和应用，以下是其主要作用：

在食品工业中的作用

• 增稠与稳定：ADSP可增加食品的黏度和稳定性，使食品的质地更加均匀，防止分层和沉淀。例如在果酱、布丁等食品中，它能防止果酱在储存过程中析出糖液，保持布丁的凝胶状态。

• 改善口感：它能使食品具有更好的口感和质地，如在肉制品中，可防止肉馅在加工过程中松散，保持肉馅的黏性和弹性，使肉制品口感更加细腻。

• 抗冻与耐热：ADSP具有良好的抗冻性和耐热性，适用于冷冻食品和高温加工食品。在冷冻食品中，它能防止冰晶的形成和生长，减少食品在冷冻和解冻过程中的品质下降；在高温加工过程中，它能保持食品的结构和稳定性。

• 延长保质期：由于其稳定性高、抗老化能力强，可有效延长食品的保质期，减少食品在储存和运输过程中的变质风险。

• 乳化作用：虽然ADSP不是主要的乳化剂，但其增稠和稳定特性可在某些食品应用中辅助乳化，如在沙拉酱、蛋黄酱等乳化食品中，它能提高乳化液的稳定性，防止油水分离

在其他领域的应用

• 造纸工业：ADSP可用于造纸工业中的纸张增强剂和施胶剂，提高纸张的强度和抗水性。

• 纺织工业：在纺织工业中，它可作为织物的上浆剂和整理剂，改善织物的光泽和手感