乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）在冰淇淋中作为增稠剂具有多方面的优势，主要体现在以下几个方面：

1. 防止冰晶形成，改善口感

ADSP能够有效防止或抑制冰晶的生长，从而提高冰淇淋的抗融化性和保藏稳定性。通过结合水分，减少自由水的含量，ADSP可以防止冰晶的形成，使冰淇淋口感更加细腻、柔滑

2. 提高膨胀率和抗融性

ADSP可以显 著提高冰淇淋的膨胀率，同时增强其抗融性。例如，与其他增稠剂相比，ADSP在冰淇淋中的应用能够使冰淇淋在高温环境下更难融化，保持更长时间的稳定结构

3. 增强稳定性

ADSP具有优异的稳定性，能够在高温、高剪切力和低pH值条件下保持较高的黏度稳定性。这种稳定性使得冰淇淋在加工和储存过程中不易分层或变质，保持良好的质地和口感

4. 缩短老化时间

使用ADSP作为增稠剂可以缩短冰淇淋的老化时间，从而缩短生产周期、这不仅提高了生产效率，还降低了生产成本

5. 提供良好的组织结构

ADSP能够改善冰淇淋的组织结构，使其更加细腻、均匀。这种改善不仅提升了冰淇淋的口感，还增强了其外观质量

6. 成本效益高

ADSP是一种相对经济的增稠剂，与一些昂贵的天然胶体（如明胶）相比，能够以较低的成本实现类似的增稠和稳定效果