乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）在乳制品中作为增稠剂具有显 著的效果和优势，以下是其具体表现：

1. 改善质地和口感

ADSP能够显 著提高乳制品的黏度和稳定性，使产品质地更加浓稠、细腻，口感更加滑顺。例如，在酸奶中添加ADSP，可以防止乳清析出，使质地更加均匀

2. 防止乳清析出

ADSP在酸奶等乳制品中能够有效减少乳清的析出，提高产品的保水能力，从而延长产品的保质期。例如，研究发现，添加ADSP可以降低酸奶在储存过程中的乳清析出率

3. 提高稳定性

ADSP具有良好的热稳定性、酸稳定性及抗剪切性，能够在乳制品的加工和储存过程中保持稳定的黏度，防止产品分层或变质

4. 增强保水性

ADSP的保水性能良好，能够结合更多的水分，保持乳制品的湿润度和新鲜度。这使得乳制品在储存过程中不易干燥，维持良好的口感

5. 应用广泛

ADSP不仅适用于酸奶，还可用于其他乳制品，如乳酸饮料、搅拌型酸奶、凝固型酸奶等。其在不同乳制品中的应用效果表明，ADSP能够满足多种乳制品对增稠剂的需求

6. 与其他成分协同作用

ADSP可以与其他增稠剂或稳定剂复配使用，进一步提升乳制品的品质。例如，与果胶、琼脂等复配时，能够相互弥补不足，达到更好的稳定性和口感